Cosa sono i pistacchi?
I pistacchi sono i semi dell'albero del pistacchio. Di solito sono verdi e leggermente dolci. Sono chiamati noci, ma botanicamente i pistacchi sono semi. Le persone li mangiano da migliaia di anni.
I semi possono avere colori diversi, dal giallo alle sfumature di verde. Di solito sono lunghi circa un centimetro e hanno un diametro di mezzo centimetro. Ma se volete assaggiarne uno, dovrete prima rompere il suo guscio duro.
L'albero del pistacchio è originario dell'Asia occidentale e gli archeologi ritengono che i pistacchi siano diventati un alimento già nel 7.000 a.C. Sono arrivati negli Stati Uniti a metà del XIX secolo e la produzione commerciale è iniziata negli anni Settanta.
La California, l'Arizona e il Nuovo Messico rappresentano la totalità della produzione commerciale di pistacchi in America. È possibile acquistare pistacchi sgusciati o non sgusciati, tostati o salati. Sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari e si possono acquistare all'ingrosso dai coltivatori di pistacchi.
I benefici del pistacchio per la salute
Tra i possibili benefici dei pistacchi per la salute:
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Alti livelli di acidi grassi insaturi e di potassio. Entrambi hanno caratteristiche antiossidanti e antinfiammatorie.
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Possono ridurre le probabilità di malattie cardiovascolari.
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I pistacchi sono ricchi di fibre, minerali e grassi insaturi che possono aiutare a tenere sotto controllo la glicemia, la pressione e il colesterolo.
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Le loro fibre e le loro proteine possono far sentire sazi più a lungo. Queste fibre possono anche avere un effetto positivo sull'intestino, favorendo i batteri "buoni".
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Possono aiutare a gestire il peso, poiché sono uno spuntino nutriente e soddisfacente. Questo può aiutare a mangiare meno in generale e a perdere peso. L'acquisto di pistacchi con il guscio rallenta il consumo.
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Alcuni studi suggeriscono che il consumo di pistacchi riduce la quantità di grassi e zuccheri (indice glicemico) nel sangue, oltre a migliorare la flessibilità e il tono dei vasi sanguigni.
Rischio dei pistacchi
Sebbene i pistacchi crudi non abbiano molto sodio (1 tazza ne contiene circa 1 milligrammo), ciò non vale per i pistacchi tostati, che sono spesso salati. Una tazza di pistacchi secchi tostati con sale contiene 526 milligrammi di sodio. Troppo sodio può portare a problemi come l'ipertensione, le malattie cardiache e l'ictus.
Se soffrite di intolleranza ai fruttani - una reazione negativa a un tipo di carboidrato - i pistacchi potrebbero darvi fastidio alla pancia. In tal caso, potreste avere:
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Gonfiore
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Nausea
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Dolore all'addome
Nutrizione del pistacchio
Una porzione da un etto di pistacchi, pari a circa 49 gherigli, ha circa 159 calorie e:
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5,72 grammi di proteine
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7,7 grammi di carboidrati
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12,85 grammi di grassi
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3 grammi di fibre
I pistacchi non contengono colesterolo e sono un'ottima fonte di vitamine e minerali, tra cui:
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Manganese
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Fosforo
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Rame
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Vitamina B6
Hanno anche una buona dose di potassio. Infatti, una porzione da 2 once contiene più potassio di una banana grande e tante fibre quanto una tazza di broccoli cotti.
Come preparare e mangiare i pistacchi
I pistacchi possono essere difficili da mangiare perché hanno un guscio duro. Se c'è una crepa nel guscio, si può usare il guscio di un altro pistacchio per aprirlo. Se non ci sono crepe, si possono mettere i pistacchi su un tagliere, coprirli con un asciugamano e colpirli con la forza necessaria per farli aprire.
I pistacchi si mantengono freschi (sgusciati o in guscio) fino a un anno in frigorifero o fino a 3 anni nel congelatore.
Si possono gustare crude, da sole, e in altri piatti:
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Insalate
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Gelato
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Baklava (pasta dolce)
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Pesto
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Burro di noci
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Biscotti
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Granola
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Delizia turca
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Yogurt
