Dagli archivi del medico
Quando Deborah Lader, 49 anni, era bambina, gli esperimenti di orticoltura di suo padre erano un po' sfortunati. "In realtà legava i pomodori comprati in negozio alle piante per farci vedere come doveva essere un orto", dice Lader ridendo. "Inutile dire che le zucchine non facevano parte del menu della mia infanzia". Da adulta, Lader - che vive a Chicago e lavora come artista e musicista folk - ha scoperto che le sue avventure di giardinaggio biologico le hanno fatto scoprire le possibilità della bontà della coltivazione. E da allora ha scoperto che le zucchine le piacciono molto.
Non è così per i due figli e il marito di Lader. "Non mi piacevano le zucchine perché pensavo avessero un retrogusto strano", racconta il figlio Daniel.
Poi Lader ha provato a cucinare la verdura in un modo nuovo per Daniel, che deve seguire una dieta priva di glutine e latticini. "Una volta alla settimana o giù di lì, faccio saltare in padella la carne o il pesce che gli preparo, ricoperti con qualsiasi cosa abbia a portata di mano che sia priva di glutine".
Un giorno il rivestimento era un mix di farina di riso integrale, farina di ceci, farina di mandorle, aglio in polvere, sale, pepe e prezzemolo. "Mi è capitato di avere a portata di mano delle zucchine fresche, così ho pensato: "Che diamine, rivestirò e passerò leggermente in padella anche quelle"", ricorda Lader. Il risultato è piaciuto così tanto a Daniel che ora le zucchine sono l'unica verdura cucinata che chiede. Lader sta ancora lavorando sul resto della famiglia. "Ma ci sono così tanti modi in cui si possono servire le zucchine, che sono abbastanza fiduciosa che se continuo a provare, uno di questi farà centro".
Cucinare con le zucchine
Le zucchine sono molto ipocaloriche: solo 10 calorie in mezza tazza cruda; 15 calorie in mezza tazza cotta. È un'ottima fonte di manganese e vitamina C, oltre che di magnesio, vitamina A (sotto forma di beta-carotene), fibra alimentare, potassio, rame, folato e fosforo. Per ottenere il massimo contenuto di vitamine e la massima consistenza, lavate - ma non sbucciate - la buccia tenera e dal colore intenso, perché è lì che risiede la maggior parte delle sostanze buone.
Spiedini di zucchine
Tagliare 2 tazze di zucchine a cubetti, bastoncini o dischi e unirle a 2 tazze di altre verdure di colore/sapore contrastante: pomodorini, cetrioli, peperoni rossi o verdi, funghi. Mescolare 2 cucchiai di olio d'oliva di buona qualità con 2 cucchiai di aceto di riso non stagionato, 1 cucchiaio d'acqua, 1 cucchiaino di zucchero turbinado o nettare d'agave e 1 cucchiaino di prezzemolo, aneto o basilico fresco tritato, oltre a sale e pepe macinato al momento. Lasciare marinare.
Infilare grossi pezzi di zucchine su sottili spiedini di bambù messi a bagno in acqua per 30 minuti. Alternare i pezzi di zucchine con quelli di verdure per formare i kabob. Marinare i kabobs 15 minuti prima di grigliarli, oppure spennellarli con la vinaigrette mentre si grigliano (da 6 a 8 minuti, girando una volta).
Coriandoli di zucchine
Cuocete a vapore le zucchine tagliate a julienne e aggiungete peperoni rossi e carote tritati per ottenere un riso "a coriandoli". In alternativa, affettate le zucchine a nastro su una mandolina, cuocetele al vapore e aggiungetele al vostro piatto di pasta preferito. Entrambi i piatti avranno colore, sapore e consistenza migliori, con meno calorie (meno riso o pasta e più verdure per boccone).
