Le ciliegie sono un'aggiunta popolare al cioccolato, alla cola e a molte altre delle nostre prelibatezze preferite. Le ciliegie al maraschino sono le ciliegie rosse e caramellose che ricoprono le coppe di gelato e le classiche bevande miste.
Ma le ciliegie al maraschino non crescono esattamente sugli alberi di ciliegio. Hanno subito molti cambiamenti nel corso della loro storia.
Origine della ciliegia Maraschino
Le ciliegie al maraschino sono nate in Jugoslavia e nell'Italia settentrionale circa 200 anni fa. I commercianti di queste regioni utilizzavano come base una ciliegia dolce chiamata marasca. La lasciavano macerare nel liquore al maraschino fino a quando non era pronta per essere utilizzata come gustosa sorpresa.
Le vere ciliegie al maraschino arrivarono negli Stati Uniti solo nel 1890. Erano una prelibatezza importata dai migliori hotel e ristoranti del paese. Divennero una guarnizione popolare su dessert e bevande miste.
Nel 1896, i trasformatori di ciliegie statunitensi provarono la loro ricetta utilizzando una ciliegia dolce locale chiamata Royal Anne e meno liquore al maraschino.
Iniziarono a sostituire il liquore al maraschino con l'olio di mandorle. L'olio di mandorle amare viene utilizzato ancora oggi come aromatizzante e conservante per le ciliegie al maraschino analcoliche.
Nel 1912, la FDA dichiarò che il nome "ciliegie al maraschino" descriveva una sola cosa: ciliegie marasche conservate nel liquore al maraschino. Qualsiasi cosa diversa non era vera ciliegia al maraschino.
Le ciliegie alternative non alcoliche, le ciliegie Royal Anne imbevute di olio di mandorle e aromi, dovrebbero essere etichettate di conseguenza. Alcune etichette riportano la dicitura "ciliegie al maraschino imitate" o "ciliegie conservate con colori e aromi artificiali".
Nel 1919, l'idea delle ciliegie al maraschino cambiò completamente. Un professore della Oregon State University fu incaricato di creare un metodo di conservazione delle ciliegie. Le ciliegie Royal Anne si deterioravano troppo rapidamente, così gli esperti pensarono alle ciliegie al maraschino.
Nello stesso anno venne approvato il 18° emendamento. L'alcol fu vietato negli Stati Uniti, il che significa che la tradizionale ciliegia al maraschino conservata come liquore doveva essere reinventata.
Il professore e i trasformatori di ciliegie dell'Oregon reinventarono la salamoia delle ciliegie al maraschino, eliminando l'alcol. Questo metodo di conservazione assomiglia a quello utilizzato oggi. Le ciliegie al maraschino zuccherate sostituirono completamente la variante alcolica negli Stati Uniti.
Nel 1939, la FDA dichiarò che il termine "ciliegia al maraschino" era sinonimo di ciliegia dolce conservata, di colore rosso vivo e piena di zucchero, che tutti amavano. Ora, qualsiasi ciliegia dolce prodotta e conservata in questo modo può essere etichettata come ciliegia al maraschino.
Come fare le ciliegie al maraschino
Ne esistono due tipi principali: alcolico e analcolico. Entrambi sono facili da preparare a casa con un po' di tempo e pazienza.
Ciliegie al maraschino alcoliche (tradizionali). Questo metodo tradizionale richiede un po' più di tempo. Avrete bisogno di:
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1 chilo di ciliegie mature con picciolo e noccioli
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Liquore Luxardo Maraschino
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Barattolo Mason o contenitore simile
Lavare le ciliegie e metterle nel barattolo. Versare 2 o 3 bicchieri di liquore nei vasetti, immergendo completamente le ciliegie. Conservare in frigorifero con il coperchio per 2 settimane. Ruotare il barattolo ogni due giorni per immergere nuovamente le ciliegie.
Ciliegie al maraschino senza alcool. Potete preparare da soli le ciliegie al maraschino se state evitando l'alcol o se volete semplicemente avere un dolcetto. Questo metodo è un po' più complesso. È necessario cuocere una miscela di ciliegie dolci snocciolate, succo d'uva, succo di limone, zucchero, acqua, olio di mandorle, sale e anice stellato.
Si possono mangiare appena raffreddate, ma più a lungo si mettono in infusione, più sono saporite.
Quanto sono salutari le ciliegie al maraschino?
Le ciliegie al maraschino non sono salutari come le loro controparti crude. Le ciliegie crude e dolci contengono zuccheri e fibre naturali. Le ciliegie sono anche una buona fonte di potassio.
Le ciliegie al maraschino in scatola sono conservate con sciroppo di mais e conservanti chimici. Hanno una quantità di zuccheri quasi tre volte superiore a quella delle ciliegie crude, la maggior parte dei quali sono zuccheri aggiunti.
Le ciliegie al maraschino fatte in casa non sono molto meglio. Sono fatte con 1 tazza di succo di frutta e 1 tazza di zucchero. Se volete usarle come guarnizione di un dessert o di una bevanda, prendete in considerazione l'uso di ciliegie dolci crude per limitare l'assunzione di zucchero.
