Mangiare carne cruda o poco cotta può farvi ammalare. È possibile prevenire questo problema con buone pratiche di cottura.
Cosa succede se si mangia carne di maiale non cotta?
La carne di maiale al sangue è poco cotta. Sia la carne di maiale cruda che quella poco cotta non sono sicure da mangiare. La carne a volte contiene batteri e parassiti che possono far ammalare. Una cottura accurata uccide i germi eventualmente presenti.
Il germe più comunemente collegato alla carne di maiale è il parassita Trichinella spiralis. La carne di animali selvatici che mangiano carne, come gli orsi, o di animali domestici che mangiano carne e piante, come i maiali, può essere infettata dalle larve di questo verme.
Se si mangiano costolette di maiale non cotte o poco cotte che presentano questo parassita, si può contrarre una malattia chiamata trichinosi, talvolta chiamata anche trichinellosi.
I casi di trichinellosi erano molto frequenti prima degli anni Cinquanta. Nel corso degli anni, le pratiche di allevamento sono migliorate e le persone sono più consapevoli delle pratiche di cottura sicure. Questo ha portato a un minor numero di casi di malattie di origine alimentare dovute al consumo di carne di maiale. È ancora possibile contrarre la trichinosi mangiando carne di maiale poco cotta, ma il rischio legato alla carne di allevamento è molto basso.
Altri germi sono comunemente associati alla carne di maiale non cotta o poco cotta, tra cui:
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Escherichia coli
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Salmonella
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Listeria monocytogenes
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Staphylococcus aureus
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Yersinia enterocolitica
Con l'intestino crasso del maiale si prepara un piatto chiamato chitterlings. Questi intestini possono contenere il batterio Y. enterocolitica e causare una malattia alimentare chiamata yersiniosi.
Sintomi dell'intossicazione alimentare da carne di maiale non cotta
Se ci si ammala mangiando carne di maiale non cotta, i sintomi possono variare a seconda del batterio o del parassita coinvolto.
I sintomi generali di un'intossicazione alimentare comprendono:
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Nausea
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Crampi allo stomaco
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Voglia di vomitare
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Diarrea
Altri sintomi della trichinellosi sono:
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febbre
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Stanchezza
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Brividi
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Mal di testa
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Tosse
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Gonfiore degli occhi
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Prurito alla pelle
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Articolazioni doloranti
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Muscoli doloranti
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Stitichezza
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Problemi di respirazione
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Problemi cardiaci
I segni dell'infezione iniziano solitamente con sintomi gastrici entro 1 o 2 giorni dal consumo di carne infetta non cotta o poco cotta. Altri sintomi possono richiedere da 2 a 8 settimane per manifestarsi.
Alcune persone possono avere solo sintomi lievi, mentre altre si ammalano molto. Le infezioni gravi possono essere pericolose per la vita. Chiunque può contrarre una malattia di origine alimentare, ma alcune persone hanno maggiori probabilità di altre, come ad esempio:
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Donne incinte
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Bambini
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Anziani
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Persone con un sistema immunitario indebolito da malattie come il diabete, l'HIV, le malattie epatiche o le malattie renali.
Quanto tempo può durare la carne di maiale non cotta nel frigorifero?
La carne di maiale fresca non cotta può essere conservata in frigorifero fino a 4 o 5 giorni dopo l'acquisto. Assicuratevi di mettere la carne in frigorifero non appena arrivate a casa. Non lasciate la spesa in macchina, soprattutto se fa caldo. Se il viaggio dal negozio di alimentari dura più di un'ora, mettete la carne di maiale fresca in una borsa frigo.
Se pensate di consumare la carne di maiale in un secondo momento, congelatela. Se preparate e congelate la carne in porzioni, avvolgetela nella carta stagnola e chiudetela in sacchetti per il congelamento. Assicuratevi che l'aria venga estratta dai sacchetti. Cuocere entro 4-6 mesi.
Le costolette di maiale cotte possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscaldare gli avanzi a una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit. Devono essere caldi e fumanti.
Come cucinare le braciole di maiale
Per cucinare la carne di maiale in modo sicuro è necessaria una buona preparazione.
Pulire. Assicuratevi che il piano di lavoro, i piatti, i taglieri e gli altri utensili da cucina siano puliti. Lavatevi le mani prima di preparare il cibo. Questo impedisce ai germi di diffondersi.
Separare. Tenete la carne fresca lontana da altri alimenti e carni. Il sangue e il succo della carne fresca di maiale possono contaminare altri alimenti. Utilizzate taglieri e coltelli separati per la carne.
Cuocere. I tagli interi di carne di maiale, comprese le costolette e gli arrosti, devono essere cotti a una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit. Controllare la temperatura con un termometro per alimenti prima di togliere la carne dal forno o dalla padella. Lasciare riposare la carne per 3 minuti prima di tagliarla, servirla o mangiarla.
La carne potrebbe sembrare ancora rosa. Tuttavia, non basatevi solo sul colore della carne per determinare se è completamente cotta.
Nel 2020, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha abbassato le linee guida per la temperatura dei tagli interi di carne di maiale da 160 a 145 gradi. Questo può essere fatto in modo sicuro solo se si lascia anche riposare la carne per tutti i 3 minuti. Questo cambiamento non si applica alla carne macinata. La carne di maiale macinata deve essere cotta a 160 gradi Fahrenheit.
Raffreddare. Mettete il cibo cotto in frigorifero entro due ore dal momento in cui viene servito. Se si serve la carne di maiale all'aperto e la temperatura supera i 90 gradi, conservare in frigorifero la carne di maiale cotta entro un'ora. Assicuratevi di scongelare gli alimenti in frigorifero o in acqua fredda. I germi possono crescere con il calore o a temperatura ambiente, aumentando il rischio di malattie alimentari.
In generale, non si dovrebbero mangiare costolette di maiale o altre carni non cotte. Le pratiche di conservazione, preparazione e cottura sicure possono ridurre le probabilità di ammalarsi.
