Se avete mai lasciato riposare le patate troppo a lungo, potreste averle viste diventare di colore verde. Cosa significa quando le patate diventano verdi e sono ancora sicure da mangiare?
Informazioni sulle patate
Le patate sono chiamate anche tuberi e crescono nel terreno. Le patate contengono molti nutrienti essenziali, tra cui:
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Potassio: Una patata media con la buccia fornisce 620 milligrammi di potassio. In effetti, è considerata uno degli alimenti più ricchi di potassio in assoluto: una porzione di patate fornisce il 18% della quantità giornaliera raccomandata di potassio.
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Vitamina C: Quando si parla di vitamina C si pensa al succo d'arancia, ma è ora di ripensarci. Le patate contengono il 45% della quantità giornaliera raccomandata di vitamina C.
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Fibre: Una patata media contiene 2 grammi di fibre, pari all'8% della quantità giornaliera raccomandata.
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Vitamina B6: una patata media offre il 10% della quantità giornaliera raccomandata di vitamina B6.
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Ferro: con solo il 6% della quantità giornaliera raccomandata di ferro, le patate non sono note per il loro contenuto di ferro. Tuttavia, si tratta di un nutriente che contribuisce a mantenere la salute, e ogni piccola quantità è importante.
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Antiossidanti: Le patate contengono sostanze fitochimiche come i carotenoidi che aiutano a proteggere le cellule del corpo dai danni.
Tenete presente che la buccia della patata è altrettanto salutare della polpa della patata. La buccia contiene metà delle fibre, ma la maggior parte delle sostanze nutritive si trova nella polpa.
Perché le patate diventano verdi?
Le patate contengono due tipi di glicoalcaloidi, che sono tossine naturali:
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Solanina
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Chaconina
Quando le patate sono esposte alla luce, queste tossine si formano rapidamente. Quando si vede una buccia verde su una patata, è un segno di crescente tossicità. Poiché la concentrazione maggiore si trova nella buccia e nei germogli, è possibile rimuovere la buccia e ridurre il numero di tossine.
Tenete presente che il riscaldamento della patata con qualsiasi metodo non elimina le tossine. Se si presenta uno di questi sintomi dopo aver mangiato una patata verde, è bene rivolgersi al medico:
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Vomito
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Dolore addominale
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Diarrea
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Mal di testa
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Pelle arrossata
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Sensazione di confusione
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Febbre
Conservazione delle patate. Prima di acquistare le patate al supermercato, controllate che non abbiano macchie verdi. Una volta arrivate a casa, conservatele a una temperatura inferiore a 40 gradi Fahrenheit.
Le patate possono essere conservate sul piano di lavoro, ma si rovinano più rapidamente con l'esposizione costante alla luce. Conservando le patate in frigorifero, potrete assicurarvi che vadano a male più lentamente e durino più a lungo.
Se non potete mettere le patate in frigorifero, sistematele in un mobile fresco e buio, in modo che non siano esposte alla luce. Assicuratevi che il mobile sia lontano dai fornelli per proteggere le patate dal calore.
Si possono sbucciare le patate verdi? Se si sbuccia una patata verde, si può notare che la polpa non è verde. Queste patate non sono comunque sicure da mangiare. Una buona regola da seguire è che se una patata ha un sapore amaro, deve essere gettata via.
I vantaggi delle patate verdi
Le patate verdi possono non essere dannose. Non prendete il colore come unica indicazione che una patata è cattiva. Assaggiatele prima per essere sicuri. Se ci sono solo poche macchie verdi, tagliatele e utilizzate il resto della patata per la vostra ricetta.
Coltivate più patate. Se si lascia riposare la patata verde abbastanza a lungo, inizierà a germogliare. Le patate possono essere piantate all'inizio della primavera. Crescono meglio alla luce diretta del sole e in un terreno sciolto e umido. Un singolo stelo può produrre 20 patate sotto terra.
Contro delle patate verdi
Possono essere dannose. Lo sviluppo di solanina nelle patate verdi può disturbare la digestione e causare disturbi o peggio. La solanina consumata in quantità elevate può portare alla paralisi. Le patate di solito non hanno livelli di solanina abbastanza elevati da provocare questo tipo di reazione estrema.
Sapore cattivo. Le patate verdi sviluppano un sapore amaro che le rende sgradevoli per le ricette. Se per sbaglio cuocete o friggete una patata verde e ne sentite il sapore amaro, buttate via il resto. È meglio essere prudenti piuttosto che rischiare la salute.
