Dall'archivio del medico
Passare al senza glutine? È necessario un po' di know-how per capire quali sono gli alimenti da evitare.
Probabilmente sapete che il glutine, una proteina, è presente in qualsiasi prodotto a base di grano, segale o orzo. Ma sapevate che si trova anche in alcuni prodotti meno ovvi, come le carni da pranzo e la salsa di soia?
Ecco cosa cercare.
Ingredienti del glutine
Innanzitutto, controllate l'etichetta degli ingredienti per il grano, l'orzo e la segale.
Poi, cercate alcuni degli altri elementi che potreste vedere sull'etichetta degli ingredienti e che segnalano la presenza di glutine.
"Leggere l'etichetta degli ingredienti degli alimenti che acquistate e sapere cosa cercare sono le chiavi per identificare ed evitare il glutine", afferma Shelley Case, RD, autrice di Gluten-Free Diet: A Comprehensive Resource Guide.
Il libro di Case elenca questi elementi:
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Orzo (fiocchi, farina, perle)
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Impanatura, ripieno di pane
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Lievito di birra
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Bulgur
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Durum (tipo di grano)
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Farro/faro (noto anche come farro o dinkel)
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Farina di Graham
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Proteine di grano idrolizzate
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Kamut (tipo di grano)
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Malto, estratto di malto, sciroppo di malto, aromi di malto
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Aceto di malto
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Latte di malto
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Matzo, farina di matzo
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Amido di frumento modificato
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Farina d'avena, crusca d'avena, farina d'avena, avena intera (a meno che non provengano da avena pura e non contaminata)
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Pane e farina di segale
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Seitan (alimento simile alla carne derivato dal glutine di grano, utilizzato in molti piatti vegetariani)
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Semola
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Farro (tipo di grano conosciuto anche come farro, faro o dinkel)
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Triticale
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Crusca di frumento
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Farina di frumento
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Germe di grano
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Amido di frumento
Questi altri ingredienti potrebbero esservi meno familiari, ma contengono anch'essi glutine:
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Atta (farina di chapati)
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Einkorn (tipo di grano)
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Emmer (tipo di grano)
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Farina
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Fu (prodotto di glutine essiccato ricavato dal grano e utilizzato in alcuni piatti asiatici)
"Leggere l'etichetta degli ingredienti sugli alimenti che si acquistano e sapere cosa cercare sono le chiavi". - Shelley Case, RD
Alimenti con glutine
Controllate due volte l'etichetta degli ingredienti di questi alimenti, perché sono possibili fonti di glutine:
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Birra, ale, lager
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Pane
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Brodo, zuppa, basi per zuppa
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Cereali
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Biscotti e cracker
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Alcuni cioccolatini, alcune tavolette di cioccolato, liquirizia
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Caffè e tè aromatizzati
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Imitazioni di pancetta, imitazioni di frutti di mare
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Farmaci (consultare il farmacista)
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Paste
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Alimenti trasformati
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Condimenti per insalata
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Salsicce, hot dog, salumi
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Salse, marinate, intingoli
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Condimenti
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Salsa di soia
Gli alimenti senza glutine sono diventati molto più comuni, quindi è probabile che possiate trovare una versione che faccia al caso vostro. Anche le ostie per la comunione sono ora disponibili in versione senza glutine.
Consigli per diventare senza glutine
Quando Katie Falkenmeyer di Sherrill, NY, ha deciso di passare al senza glutine, la curva di apprendimento che si è trovata davanti è stata un po' scoraggiante. Capire quali alimenti fossero davvero senza glutine non è stato facile. Ma dopo qualche viaggio in drogheria - e con il supporto del suo nutrizionista - identificare il glutine nell'elenco degli ingredienti è ormai una seconda natura.
"Ci sono voluti tempo e molta lettura delle etichette degli ingredienti per capire quali alimenti fossero privi di glutine", dice Falkenmeyer.
Lei e Case offrono questi consigli:
Collaborare con un dietologo registrato.
Un dietologo può aiutarvi ad assumere tutti i nutrienti necessari e a eliminare completamente il glutine, dice Case.
Prendetevi il vostro tempo
. Quando si passa per la prima volta al senza glutine, i viaggi al supermercato potrebbero richiedere più tempo. Falkenmeyer dice che è necessario dedicare più tempo alla lettura delle etichette e all'apprendimento delle parole chiave che segnalano la presenza di un ingrediente con glutine.
In caso di dubbio, chiedere.
Chiamate le aziende alimentari per sapere se i loro prodotti contengono glutine o quali misure adottano per assicurarsi che i loro prodotti siano privi di glutine, dice Case.
Attenzione ai costi.
I prodotti senza glutine possono essere un po' più costosi degli alimenti con glutine, dice Falkenmeyer. Lo shopping d'occasione e i buoni sconto possono essere utili.
Chiedete al vostro farmacista
per sapere se i vostri farmaci contengono glutine. In caso affermativo, chiedete al vostro medico delle alternative.
Articoli di uso quotidiano di cui non preoccuparsi
La buona notizia è che il glutine non è ovunque, soprattutto quando si va oltre la cucina.
"Uno dei miti più diffusi sul glutine è che si tratta di un ingrediente della colla per buste", spiega Case. "Ma un'analisi dei maggiori produttori di buste negli Stati Uniti ha dimostrato che non è vero: la colla per buste è fatta di amido di mais ed è priva di glutine". Non c'è da preoccuparsi nemmeno per i prodotti di bellezza, come shampoo o lozioni, che non vanno ingeriti, dice Case.
