Dagli archivi del dottore
1. Scoperta dell'ananas
Nel 1493, l'esploratore Cristoforo Colombo trovò l'ananas sull'isola di Guadalupa, nei Caraibi. Il frutto è originario anche del Brasile meridionale e del Paraguay.
2. L'ananas nell'America coloniale
I coloni americani consideravano l'ananas un prodotto di lusso a causa della sua rarità e del suo costo.
3. Anatomia dell'ananas
L'ananas è il risultato di molti fiori i cui frutti si sono uniti intorno al nucleo.
4. Nutrizione dell'ananas
L'ananas contiene bromelina, un enzima che può aiutare il dolore dell'artrite attenuando l'infiammazione. Sono anche una buona fonte di vitamina C, che aiuta il sistema immunitario.
5. Ananas alle Hawaii
Storicamente, le Hawaii erano il più grande produttore di ananas al mondo e fonte di ananas statunitensi. Oggi i maggiori produttori sono le Filippine, il Brasile e il Costa Rica.
6. Selezione degli ananas
Scartate gli ananas dall'odore acre o ammaccati. I frutti provenienti dalle Hawaii o dall'America centrale tendono a essere più freschi.
7. Cura dell'ananas
Per rendere l'ananas più morbido e succoso, tenetelo a temperatura ambiente per 1 o 2 giorni prima di tagliarlo.
8. Calorie dell'ananas
Una tazza di ananas contiene da 70 a 85 calorie.
L'ananas è una buona fonte di vitamina C, che aiuta il sistema immunitario.
Ricetta dell'ananas
Spiedini hawaiani di gamberi all'ananas grigliati
Per 4 porzioni
Ingredienti
3 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio di zenzero fresco (o in bottiglia) tritato
1 cucchiaio di aceto di sidro o di riso
1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio
1 cucchiaio di polvere di cinque spezie (facoltativo)
1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
1 cucchiaio di miele
1/2 tazza di succo d'ananas
1 etto di gamberi grandi, sgusciati (o carne di manzo)
2 grandi peperoni rossi dolci, tagliati a pezzettini
12 cipolle perlate, fresche (o congelate) e sbucciate
1 confezione da 8 once di funghi interi, puliti
2 tazze di ananas fresco a pezzi (o in scatola con succo di frutta, senza zucchero aggiunto)
spray vegetale per la cottura
Indicazioni
1. Unire i primi 8 ingredienti in un sacchetto di plastica con chiusura a zip, quindi aggiungere i gamberi. Marinare in frigorifero per 30 minuti.
2. Togliere i gamberi dalla marinata. Mettere la marinata in un pentolino, portare a ebollizione e tenere da parte per l'imbastitura.
3. Preriscaldare la griglia a livello medio-alto. Spruzzare lo spray da cucina. Infilare le verdure, l'ananas e i gamberi su spiedini di metallo. (Se si usano spiedini di legno, immergerli in acqua per 30 minuti per evitare che si brucino sulla griglia).
4. Posizionare i kabobs sulla griglia, coperti, a fuoco medio-alto per 3-5 minuti per lato fino a cottura ultimata, bagnando con la marinata riservata.
5. Versare la marinata rimanente sui kabobs. Servire con riso integrale.
Per porzione: 251 calorie, 27 g di proteine, 29 g di carboidrati, 4 g di grassi (1 g di grassi saturi), 170 mg di colesterolo, 4 g di fibre, 19 g di zucchero, 311 mg di sodio. Calorie da grassi: 13%.
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