Il bicarbonato di sodio è un ingrediente di molte ricette di pasticceria. Aiuta i prodotti da forno a lievitare e ad espandersi nel forno e conferisce loro una consistenza morbida e soffice. Se non avete a disposizione il bicarbonato di sodio, scoprite quali altri prodotti potete utilizzare al suo posto.
Funzione del bicarbonato di sodio
Il bicarbonato di sodio, chiamato anche bicarbonato di sodio, è un prodotto alcalino. Se mescolato con ingredienti acidi come il succo di limone, fa lievitare i prodotti da forno. La miscela di elementi alcalini e acidi forma anidride carbonica, che fa espandere i prodotti da forno. Questo spiega perché i muffin, le torte, i biscotti e i pancake diventano soffici. L'omissione del bicarbonato di sodio nella ricetta non provoca alcun danno, ma il cibo potrebbe non essere leggero e soffice.
Sostituti comuni del bicarbonato di sodio
Polvere da forno. È un ingrediente completo che contiene gli acidi lievitanti necessari per creare anidride carbonica. Il bicarbonato di sodio non può ottenere questo effetto da solo e ha bisogno di altri ingredienti acidi per completare la reazione. Il bicarbonato di sodio è un ingrediente del lievito in polvere, il che rende la polvere l'opzione migliore. Per ottenere gli stessi risultati di lievitazione con il lievito in polvere, utilizzatene il triplo al posto del bicarbonato. Se la ricetta prevede l'uso di sale, usatene meno perché il lievito in polvere contiene il cremore di tartaro, che ha proprietà acide.
Farina autolievitante. Questo prodotto contiene tutti gli ingredienti necessari per ottenere i risultati di cottura desiderati. Contiene farina integrale, sale e lievito in polvere. I vostri prodotti da forno lieviteranno senza dover aggiungere un ingrediente per la lievitazione. Ogni tazza di farina autolievitante contiene circa 1 cucchiaino di lievito in polvere e 1/4 di cucchiaino di sale.
Bicarbonato di potassio e sale. Il bicarbonato di potassio non contiene sodio di per sé. Per questo motivo molte persone lo usano come integratore alimentare. Utilizzatelo in rapporto 1:1 come sostituto del bicarbonato di sodio. Probabilmente vorrete aggiungere un po' di sale per bilanciare la ricetta, ma la quantità esatta di sale da aggiungere dipende dal gusto. Potrebbe essere necessario fare qualche esperimento per trovare le giuste misure.
Ammoniaca per fornai. Conosciuta anche come carbonato di ammonio, l'ammoniaca può sostituire il bicarbonato di sodio. È possibile sostituire l'ammoniaca con il bicarbonato di sodio in un rapporto di 1:1. Uno dei suoi effetti è quello di rendere più croccanti i prodotti da forno, quindi non è adatto a tutte le ricette. Se esposto al calore, l'ingrediente produce sia ammoniaca che anidride carbonica. L'ammoniaca può avere un odore sgradevole, ma scompare senza influenzare il gusto del cibo.
Albumi montati. Gli albumi sbattuti possono dare gli stessi risultati del bicarbonato di sodio. Inoltre, conferiscono alla ricetta una struttura più solida e migliorano le capacità di lievitazione. La loro struttura soffice trattiene l'aria nella pastella o nell'impasto, favorendone la lievitazione. Per ottenere risultati ottimali, sbattete gli albumi a neve e a schiuma. Sostituite una quantità simile di liquido nella ricetta con la quantità di albumi che state usando. Ad esempio, se avete 3 cucchiai di albumi, togliete 3 cucchiai di latte.
Club soda. Contiene anidride carbonica che può alleggerire la ricetta allo stesso modo del bicarbonato di sodio. È necessario lavorare velocemente sull'impasto quando si usa il bicarbonato di sodio, perché può diventare piatto in poco tempo.
Consigli per l'utilizzo di sostituti del bicarbonato di sodio
Potrebbero essere necessari alcuni tentativi ed errori. Questi suggerimenti possono aiutarvi a provare uno dei nuovi ingredienti:
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Per il bicarbonato di potassio, aggiungete un po' di sale se non state cercando di ridurre il sodio nella vostra dieta.
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Osservate il rapporto di conversione per ogni sostituzione.
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Scegliere il lievito in polvere a doppia azione se è il sostituto preferito.
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Sostituire i liquidi acidi con quelli non acidi (acqua e latte) quando si usano lievito in polvere e bicarbonato di potassio.
