Che cos'è il cavolo riccio?
Il cavolo riccio è una pianta verde a foglia scura che può essere consumata sia cruda che cotta.
Questo superfood è presente nei piatti fin dai tempi dei Romani ed è da tempo diffuso in gran parte dell'Europa. Questo ortaggio appartiene alla famiglia dei cavoli, che comprende anche broccoli, cavolfiori e bietole.
Il cavolo riccio è più popolare che mai ed è ricco di vitamine e minerali.
Benefici per la salute del cavolo riccio
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Vitamina A (importante per la salute degli occhi e delle ossa e per un sistema immunitario forte), vitamina C (aiuta nella prevenzione del raffreddore e delle malattie croniche) e vitamina K (utile per la coagulazione del sangue e la costruzione delle ossa)
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Folato, una vitamina B fondamentale per lo sviluppo del cervello
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Acido alfa-linolenico, un acido grasso omega-3. (Sebbene il cavolo riccio abbia una quantità di omega-3 molto inferiore a quella del pesce, è un altro modo per introdurre nella dieta un po' di questo grasso salutare).
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Luteina e zeaxantina, sostanze nutritive che conferiscono al cavolo il suo colore verde scuro e proteggono dalla degenerazione maculare e dalla cataratta.
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Minerali tra cui fosforo, potassio, calcio e zinco
I nutrienti del cavolo riccio possono anche aiutare:
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Ridurre il colesterolo
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Prevenire il cancro
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Perdere peso grazie all'elevato contenuto di acqua ma con poche calorie
Tipi di cavolo riccio
Il cavolo può essere riccio o piatto o addirittura avere una sfumatura bluastra mescolata al verde. I sapori sono diversi, quindi provateli tutti.
I tipi includono:
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Cavolo riccio: foglie arruffate di colore verde brillante, è il tipo di cavolo più comune.
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Cavolo a foglie di dinosauro: foglie verdi, strette e rugose, attaccate a uno stelo spesso
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Cavolo Redbor: foglie arruffate di colore variabile dal rosso intenso al viola
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Cavolo russo: meno comune, ha foglie piatte con frange che variano dal verde al rosso al viola
Molti mercati agricoli vendono diversi tipi di cavolo riccio e la maggior parte dei negozi di alimentari dovrebbe averne almeno uno. Se avete un giardino o anche solo qualche contenitore in un patio, potete coltivare il cavolo riccio.
Sia che compriate il cavolo riccio in negozio o che lo coltiviate nel vostro giardino, cercate foglie scure e croccanti. Quando vi accingete a cucinarlo o a mangiarlo, rimuovete le foglie dai gambi più duri.
Alimentazione del cavolo riccio
Con sole 33 calorie, una tazza di cavolo riccio crudo ha:
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Quasi 3 grammi di proteine
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2,5 grammi di fibre (che aiutano a gestire gli zuccheri nel sangue e fanno sentire sazi)
Come cucinare il cavolo riccio
Aggiungete il cavolo riccio al sugo per la pasta, ai frullati o alla zuppa. Oppure provate uno di questi metodi:
Saltarlo in padella. Una spruzzata di olio d'oliva e un po' di cipolla o aglio sono tutto ciò di cui ha bisogno questa verdura, che cuoce in pochi minuti. Le foglie sono più dure di quelle degli spinaci, quindi non si appassiscono così rapidamente in padella.
Preparate un'insalata Caesar di cavolo riccio. Il cavolo riccio può essere consumato crudo in insalata. Le foglie possono sopportare condimenti pesanti. Le insalate Caesar di cavolo riccio sono apparse in molti menu dei ristoranti. Potete preparare un condimento fatto in casa a base di senape che ha tutto lo spessore della Caesar ma meno calorie.
Cuocete le chips di cavolo riccio. Cuocete il cavolo riccio in forno con un filo d'olio d'oliva sulle foglie leggermente salate. Le patatine di cavolo riccio acquistate in negozio possono essere fritte o ricoperte di formaggio, quindi controllate le etichette per essere sicuri di non scegliere uno snack ipercalorico.
Rischi del cavolo riccio
Nella maggior parte dei casi, il cavolo riccio è un'ottima aggiunta a qualsiasi dieta. Ma in quantità molto elevate, il cavolo riccio e i suoi cugini della famiglia dei cavoli possono interagire con il funzionamento della ghiandola tiroidea.
Se soffrite di ipotiroidismo, noto anche come tiroide poco attiva, chiedete al vostro medico come certi alimenti possono influenzare la vostra tiroide.
