Che cos'è la stevia?
La stevia è un sostituto dello zucchero ricavato dalle foglie della pianta di stevia. È da 100 a 300 volte più dolce dello zucchero da tavola, ma non contiene carboidrati, calorie o ingredienti artificiali.
Il suo sapore non piace a tutti. Alcuni la trovano amara, altri pensano che la stevia sappia di mentolo. Provatela nel caffè del mattino o spruzzata sulla farina d'avena per vedere se vi piace il sapore.
Benefici della stevia per la salute
La stevia è naturale, a differenza di altri sostituti dello zucchero. Si ricava da una foglia imparentata con i più popolari fiori da giardino, come gli astri e i crisantemi.
In Sud America e in Asia si usano da anni le foglie di stevia per dolcificare bevande come il tè.
Cercate la stevia in polvere o in forma liquida nei supermercati e nei negozi di alimenti naturali. È probabile che la troviate nel reparto dei prodotti da forno o in quello degli alimenti salutari.
Potreste anche ottenere la vostra dose di caffeina senza calorie o dolcificanti artificiali. Le principali aziende americane di bibite vendono bibite dietetiche a base di cola dolcificate con la stevia. Anche alcune acque aromatizzate contengono stevia.
Se si soffre di diabete, la stevia potrebbe essere un modo per addolcire lo yogurt o il tè caldo senza aggiungere carboidrati.
Rischi della stevia
La FDA ha approvato solo la forma purificata della stevia, chiamata stevioside, come sicura da usare. I prodotti considerati sicuri contengono nell'elenco degli ingredienti parole come estratto di stevia o Stevia rebaudiana. Se vedete foglie di stevia intere o estratti grezzi di stevia nel vostro negozio di alimenti naturali, non comprateli. L'FDA afferma di non avere sufficienti informazioni sul loro potenziale impatto sulla salute, compresi i problemi renali e cardiovascolari.
Cucinare con la Stevia
La stevia può essere utilizzata come lo zucchero da tavola.
-
Dolcificate una bevanda o cospargetela sui cereali.
-
Si può anche cucinare. Ogni marca ha un proprio rapporto tra zucchero e stevia, quindi controllate la confezione prima di dosare il dolcificante. Se si usa troppo, può causare un retrogusto amaro.
-
Cucinare con la stevia può essere complicato. Poiché non ha le stesse proprietà chimiche dello zucchero, non conferisce a torte, biscotti e pane la giusta consistenza. Provate a sperimentare con le proporzioni o con ingredienti aggiuntivi. Per esempio, aggiungere albumi montati all'impasto di una torta o lievito in polvere e bicarbonato di sodio a un impasto di pane veloce li aiuterà a lievitare.
