Succotash di fagioli neri e ominia con funghi Portobello al barbecue
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
40 minuti
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Tempo totale
40 minuti
punti salienti della ricetta
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Vegetariano
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Vegano
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni
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Calorie 251
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Carboidrati 42 g
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Fibra alimentare 10 g
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Grassi 6 g
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Grassi saturi 0 g
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Mono grassi 3 g
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Proteine 10 g
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Colesterolo 0 mg
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Sodio 559 mg
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Zuccheri 11 g
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Potassio 943 mg
Qui i funghi grigliati dal sapore affumicato sono serviti su un succotash di fagioli neri e ominia. Servire con: Pane di mais e un'insalata di avocado e pomodori.
Istruzioni per l'uso
Preriscaldare la griglia a livello medio-alto.
Spennellare con olio le cime dei funghi e entrambi i lati delle zucchine e dei peperoni. Grigliare insieme al mais, girando di tanto in tanto, finché non saranno teneri e leggermente bruciati su tutti i lati, da 5 a 6 minuti per i funghi, le zucchine e il peperone e da 8 a 10 minuti per il mais.
In una padella grande sbattere aceto, zucchero di canna, paprika e 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungere i funghi grigliati e girare per ricoprirli. Portare a ebollizione a fuoco medio. Togliere la padella dal fuoco. Trasferire i funghi su un tagliere.
Nel frattempo, tagliare i chicchi di mais dalle pannocchie e tagliare le zucchine e i peperoni a pezzetti di circa 30 cm. Aggiungerli alla marinata nella padella insieme ai fagioli neri, all'ominia, ai fagioli di Lima e al restante 1/2 cucchiaino di sale. Riportare la padella a fuoco medio e cuocere, mescolando, fino a quando il succotash si sarà riscaldato, da 3 a 5 minuti.
Affettare i cappelli dei funghi e servirli sopra il succotash. Guarnire con un cucchiaio di salsa barbecue e pepitas (se usate).
Suggerimenti
Suggerimento: le lamelle scure che si trovano sul lato inferiore del cappello del fungo portobello sono commestibili, ma possono rendere il piatto di un colore grigio/nero poco gradevole. Se si desidera, rimuovere le lamelle con un cucchiaio. Consiglio per gli acquisti: l'ominia è mais bianco o giallo trattato con calce per rimuovere il mallo e il germe. L'hominy cotto in scatola si trova nel reparto latino dei grandi supermercati, vicino ai fagioli, o nei mercati latini.
