Pasta alle verdure estive con medaglioni di formaggio di capra croccanti
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
40 minuti
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Tempo totale
40 minuti
punti salienti della ricetta
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Vegetariano
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
Dose: 1 3/4 tazze
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Calorie 387
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Carboidrati 53 g
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Fibra alimentare 8 g
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Grassi 15 g
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Grassi saturi 5 g
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Mono grassi 7 g
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Proteine 17 g
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Colesterolo 13 mg
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Sodio 452 mg
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Zuccheri 6 g
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Potassio 739 mg
Questa ricetta di pasta vegetariana è ricca di verdure fresche: cipollotti dolci, pomodori ciliegini piccanti e spinaci novelli in abbondanza. I medaglioni di formaggio di capra sono ricoperti di panko e leggermente croccanti sotto il grill, rendendo questa ricetta una cena degna di un ristorante, ma allo stesso tempo super-semplice e di grande effetto.
Istruzioni per l'uso
Posizionare la griglia nel terzo superiore del forno; preriscaldare la griglia. Foderare una piccola teglia con un foglio di alluminio.
Cuocere la pasta secondo le indicazioni della confezione. Scolare, conservando 1/2 tazza di acqua di cottura.
Nel frattempo, unire l'aneto e il panko in una piccola ciotola. Dividere il formaggio di capra in 4 porzioni; modellare ciascuna in un disco largo 1 pollice. Passare i dischi nel panko, tamponando leggermente il composto sul formaggio per farlo aderire. Disporre i dischi sulla teglia preparata e rivestirne leggermente la parte superiore con uno spray da cucina. Mettere da parte.
Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando, fino a leggera doratura, da 5 a 6 minuti. Aggiungere i pomodori, l'aglio, il sale e il pepe; cuocere finché i pomodori non rilasciano il loro succo, da 1 a 2 minuti. Aggiungere la 1/2 tazza d'acqua rimasta, raschiando eventuali pezzi rosolati. Aggiungere gli spinaci e la pasta; togliere dal fuoco.
Passare al forno le rondelle di formaggio di capra, sorvegliando attentamente, fino a quando non saranno leggermente dorate e croccanti in cima, da 1 a 2 minuti. Servire ogni porzione di pasta con un medaglione di formaggio di capra.
