In molte culture, le salsicce sono una parte importante della dieta quotidiana. Da secoli le persone di tutto il mondo mangiano le salsicce come spuntino a sé stante o come parte di un pasto. Le salsicce sono fatte di carne rossa, di pollame o di una combinazione.
La maggior parte delle salsicce contiene anche grassi, carboidrati, sale, spezie e sostanze di riempimento come il pangrattato. Questi ingredienti sono racchiusi in un involucro fatto di intestino, collagene o cellulosa per dare alle salsicce la loro forma caratteristica.
Acquistare, conservare e preparare la salsiccia
Quando fate la spesa, aggiungete sempre le salsicce al carrello poco prima di andare alla cassa, in modo che passino il minor tempo possibile fuori dal frigorifero. Inoltre, assicuratevi che la confezione non sia danneggiata in alcun modo e imballatela separatamente dagli altri prodotti per evitare contaminazioni.
Una volta a casa, assicuratevi che le salsicce siano conservate nelle parti più fredde del frigorifero.
Prima di iniziare a preparare le salsicce, lavatevi le mani e asciugatele completamente. Se sono congelate, scongelatele completamente in frigorifero o utilizzando le impostazioni di scongelamento del forno a microonde prima di cucinarle.
Durante la preparazione, non scongelare le salsicce direttamente sul bancone della cucina. Inoltre, per preparare le salsicce, utilizzate posate e utensili - come i taglieri - riservati specificamente alla carne e ai prodotti a base di carne.
Come cucinare le salsicce
Alcune salsicce, come il salame piccante, sono precotte, quindi non è necessario cuocerle prima di mangiarle. Le salsicce precotte possono essere essiccate, affumicate o stagionate.
Le salsicce crude, invece, devono essere cotte con attenzione. Alcuni metodi di cottura sono sicuri, mentre altri possono portare alla creazione di sostanze chimiche tossiche. Ad esempio, le salsicce troppo grigliate possono contenere composti nocivi. Inoltre, se le salsicce sono poco cotte, possono causare un'intossicazione alimentare.
Per prevenire le intossicazioni alimentari, le salsicce devono essere cotte a una temperatura interna di almeno 160 gradi Fahrenheit (71 gradi Celsius) se contengono solo carni rosse - come manzo, maiale, agnello o vitello - e di almeno 165 gradi Fahrenheit (74 gradi Celsius) se contengono solo pollame - come tacchino o pollo.
Ecco alcuni dei modi più diffusi per cucinare le salsicce.
Bollitura. La bollitura è un modo semplice per cucinare le salsicce. Si mettono le salsicce in acqua bollente e si lascia sobbollire per circa 10 minuti se le salsicce sono precotte e per circa 30 minuti se sono crude.
Cottura al forno. La cottura al forno è un ottimo modo per rendere le salsicce ben croccanti e dorate. Per prima cosa, preriscaldate il forno a 180 gradi Celsius o 356 gradi Fahrenheit. Quindi, cuocere le salsicce in una teglia per almeno 16-20 minuti se sono piccole e per almeno 30-40 minuti se sono grandi. A metà cottura, giratele in modo che si cuociano uniformemente. Per evitare che le salsicce siano troppo asciutte e mantenerle succose, è possibile bollirle prima della cottura.
Grigliare e cuocere alla griglia. La grigliatura e la cottura alla griglia sono metodi di cottura ad alta temperatura che utilizzano il calore diretto. Nella grigliatura, la fonte di calore si trova sotto il cibo, mentre nella cottura alla griglia si trova sopra il cibo.
Potete grigliare le salsicce mettendole su una griglia riscaldata e facendole cuocere per circa 10 minuti. Assicuratevi di girarle regolarmente per assicurarvi che si cuociano in modo uniforme. Per cuocere le salsicce al brodo, posizionarle nella teglia del forno e impostare la funzione del forno su brodo. Cuocere ogni lato per cinque minuti.
Purtroppo, le alte temperature utilizzate per la cottura alla griglia e alla griglia possono portare alla formazione di composti nocivi nelle salsicce. Questi composti nocivi, tra cui gli idrocarburi policiclici aromatici, le ammine eterocicliche e i prodotti finali della glicazione avanzata, sono collegati a un rischio maggiore di diverse malattie, tra cui tumori, diabete, malattie cardiache e disturbi della pelle.
Saltare in padella e friggere. Il soffritto e la padella prevedono la cottura delle salsicce in una padella, in una padella o in un wok a temperature elevate. Nella cottura in padella è necessario mescolare le salsicce, mentre in quella in padella non è necessario. Per cuocere le salsicce in padella o in padella, preriscaldare l'olio in una padella, in una padella o in un wok e cuocere le salsicce fino a quando il loro colore non diventa dorato su tutta la superficie. Le salsicce ben cotte sono sode, ma se al centro sono rosa o grasse, friggetele più a lungo.
La cottura in padella o in padella deve essere il più rapida possibile, perché friggere a lungo le salsicce può portare alla formazione dei composti nocivi sopra menzionati.
Per quanto riguarda l'olio da utilizzare per la frittura, è consigliabile utilizzare oli stabili alle alte temperature e contenenti micronutrienti; esempi di tali oli sono il burro, l'olio d'oliva, l'olio di cocco e l'olio di avocado.
Frittura profonda. Le salsicce fritte hanno più calorie di quelle cucinate in altri modi. Prima di friggere una salsiccia, assicuratevi di immergerla in una pastella di uova e di ricoprirla di pangrattato.
La frittura aumenta anche il rischio di formazione dei composti nocivi sopra citati a causa delle alte temperature.
In sintesi, è importante cuocere completamente le salsicce crude, o anche quelle precotte, prima di consumarle. Questo può essere fatto in molti modi. Il modo più sano di cuocerle è la bollitura o la cottura al forno. Inoltre, assicuratevi di non mangiare salsicce troppo carbonizzate o bruciate, che possono contenere elevate quantità di composti nocivi.
