Preriscaldare il forno a 375°F. Rivestire una teglia per muffin antiaderente da 12 tazze con uno spray da cucina.

In un pentolino, sbattere il latte e la farina. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, sbattendo continuamente, fino a quando il composto diventa spumeggiante e abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere l'Asiago e il pepe a piacere.

Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno, i funghi e il sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non rilasciano il loro liquido, da 3 a 5 minuti. Aggiungere gli asparagi e cuocere, mescolando, finché non iniziano ad ammorbidirsi, circa 3 minuti.

Inserire un involucro di wonton sul fondo e sui lati di ogni pirottino. Unire la ricotta e il pesto in una ciotola media. Distribuire circa 2 cucchiaini di composto di ricotta in ogni pirottino per muffin. Distribuite circa 2 cucchiaini di salsa di Asiago sulla ricotta e completate con circa 1 cucchiaio di composto di verdure. Posizionare un altro involucro di wonton sopra il ripieno, premendo delicatamente per formare una "coppa". Gli angoli degli involucri si solleveranno, formando 4 piccole punte. Ripetere con un altro strato di composto di ricotta, salsa di Asiago e verdure. Spalmare la parte superiore con lo spray da cucina.

Cuocere le mini lasagne fino a quando le punte dei wonton sono dorate e il ripieno bolle, da 18 a 20 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia per 5 minuti. Allentare e rimuovere con uno spelucchino. Servire caldi.