Le ciliegie sono imparentate con le prugne e più lontanamente con le pesche e le nettarine. Sono state apprezzate fin dall'età della pietra - i noccioli sono stati trovati in diverse grotte dell'età della pietra in Europa. I Romani portarono le ciliegie in tutta Europa e in Inghilterra lungo le rotte di conquista.
Le ciliegie sono coltivate in diverse regioni del Paese, ma il 70% delle ciliegie prodotte negli Stati Uniti proviene da quattro Stati (Washington, Oregon, Idaho e Utah).
Varietà
Esistono due tipi principali di ciliegie: dolci e acide. Le ciliegie acide sono meno caloriche e più ricche di vitamina C e betacarotene rispetto alle ciliegie dolci.
Ciliegie acide
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Montmorency: Questa varietà è la ciliegia acida più conosciuta. Viene per lo più inscatolata o congelata per essere utilizzata come ripieno di torta o salsa. Sono coltivate soprattutto negli Stati orientali e del Midwest.
Ciliegie dolci
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Bing: Questa varietà è la ciliegia dolce più conosciuta. È grande, rotonda, extra-dolce e ha una polpa rosso porpora e una buccia di colore rosso intenso che sfiora il nero a piena maturazione. La Bing è disponibile da fine maggio a inizio agosto.
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Lambert: questa varietà è la seconda ciliegia dolce più diffusa. È più piccola della Bing e più a forma di cuore. Ha una buccia rosso scuro e un sapore ricco. Le Lambert sono disponibili un po' più a lungo delle Bing, di solito fino alla fine di agosto.
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Rainer: Questa varietà è dolce con una buccia gialla o rosata. È più mite e più dolce della Bing. Tuttavia, questa varietà è coltivata in quantità limitate.
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Royal Ann: Questa varietà ha una buccia giallo-bluastra e viene spesso inscatolata o trasformata in ciliegie al maraschino.
Ciliegie Dose (73g) Quantità per porzione % Valore Giornaliero Calorie 50 Calorie da grassi 0 Grasso totale 1g 1% Grassi saturi 0g 0% Colesterolo 0mg 0% Sodio 0mg 0% Carboidrati totali 12g 4% Fibra alimentare 2g 8% Zuccheri 10g Proteina 1g Vitamina A 4% Vitamina C 8% Calcio 2% Ferro 2% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta di 2.000 calorie. Acquistate ciliegie che siano state mantenute fresche e umide, in quanto il sapore e la consistenza soffrono entrambi a temperature elevate. Le ciliegie hanno una stagione di crescita limitata e tutte le ciliegie fresche coltivate negli Stati Uniti e vendute dopo agosto provengono probabilmente da celle frigorifere. Durante i mesi invernali vengono importate dalla Nuova Zelanda piccole quantità di ciliegie dolci, che però possono essere difficili da trovare. Al mercato, raccogliete una manciata di ciliegie alla volta e selezionate solo i frutti migliori. Questa operazione può richiedere molto tempo, ma la ricompensa sarà costituita da ciliegie migliori. Le ciliegie buone devono essere grandi (un pollice o più di diametro), lucide, grosse, dure e di colore scuro per la loro varietà. Acquistate le ciliegie con il gambo: devono essere fresche e verdi. Scartate le ciliegie sottodimensionate o quelle molli o flaccide. Evitate i frutti ammaccati o con tagli sulla superficie scura. Se al mercato trovate molti frutti danneggiati, prendete in considerazione l'idea di acquistare le ciliegie da un'altra parte, poiché un certo numero di ciliegie deteriorate farà decadere le altre. Le ciliegie non lavate vanno riposte in sacchetti di plastica o versate in un tegame poco profondo in un unico strato e coperte con pellicola di plastica per ridurre al minimo le ammaccature. Le ciliegie in buone condizioni possono durare fino a una settimana. Controllate i frutti di tanto in tanto e rimuovete le ciliegie andate a male. Lavare i frutti prima di mangiarli. È possibile congelare le ciliegie sciacquandole e scolandole accuratamente, distribuendole in un unico strato su una teglia per biscotti e mettendole in freezer per una notte. Una volta congelate, trasferite le ciliegie in un sacchetto di plastica pesante. I frutti congelati possono essere conservati fino a un anno. La maggior parte delle ciliegie acquistate al mercato viene consumata cruda, da sola o accompagnata da altri frutti. È sufficiente lavare i frutti e servirli con i gambi. Per cucinare, snocciolare le ciliegie a mano o con uno snocciolatore. La cottura in camicia è la forma più comune di preparazione. Le ciliegie vanno versate in una piccola quantità di acqua bollente, o in una combinazione di acqua e vino, e fatte cuocere da uno a tre minuti finché non diventano morbide. Per la cottura in camicia si usa la formula: una tazza di liquido per due tazze di ciliegie. Aggiungete le ciliegie a una macedonia per aggiungere colore, sapore e varietà. Le ciliegie in camicia sono un'ottima guarnizione per il gelato o lo yogurt gelato a basso contenuto di grassi. Le ciliegie secche aggiungono dolcezza ai fiocchi d'avena o al trail mix. Salsa di ciliegie fresche del nord-ovestPer 4 porzioni, ogni porzione equivale a una porzione 5 A Day. Fonte: Prodotti per una salute migliore Ingredienti 2 tazze di ciliegie dolci fresche o congelate snocciolate 1/3 di tazza di basilico fresco tritato 1/3 di tazza di peperoni verdi tritati finemente 2 cucchiai di succo di limone 1/2 cucchiaino ciascuno di: Salsa Worcestershire e buccia di limone grattugiata 1/4 di cucchiaino di sale Pizzico di salsa piccante in bottiglia Tritare le ciliegie in un robot da cucina o manualmente. Unire tutti gli ingredienti e mescolare bene. Conservare in frigorifero per almeno 1 ora. Analisi nutrizionale: Calorie 124, Grassi totali 0g, Calorie da grassi 2%, Proteine 0g, Colesterolo 0mg, Fibre 5g, Sodio 168 mg. Salsa alle ciliegie per salmone alla grigliaPer 6 porzioni, ogni porzione equivale a una porzione 5 A Day. Fonte: Produttori di ciliegie del Nord-Ovest Ingredienti 3 tazze di ciliegie dolci fresche del Nord-Ovest snocciolate 1/2 tazza di acqua 1/2 tazza di vino bianco secco 1/4 di tazza di cipolla tritata 1 spicchio d'aglio tritato finemente 2 cucchiai di miele 2 cucchiai di succo di limone fresco 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata 1/2 cucchiaino di sale 1/4 di fiocchi di pepe rosso schiacciati In una pentola grande, unire tutti gli ingredienti; portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, scoperto, per 30 minuti o finché il composto non si addensa, mescolando spesso. Ottimo servito sul salmone alla griglia. Analisi nutrizionale: Calorie 172, Grassi totali 1g, Calorie da grassi 5%, Carboidrati 36g, Colesterolo 0mg, Fibre 4g, Sodio 370mg, Proteine 2g. Insalata di ciliegie e tacchino affumicatoPer 4 porzioni, ogni porzione equivale a due porzioni 5 A Day. Fonte: Produttori di ciliegie del Nord-Ovest Ingredienti 12 once di tacchino affumicato, tagliato a fette 2 tazze di ciliegie dolci fresche del Nord-Ovest, snocciolate 1 mango,* tagliato e affettato 1 kiwi, affettato 1 tazza di cavolo Napa, tagliuzzato Condimento piccante Disporre il tacchino, le ciliegie, il mango e il kiwi sul cavolo Napa tagliuzzato. Versare il condimento piccante sull'insalata. Condimento piccante: Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale e 1 spicchio d'aglio schiacciato finché non è caldo ma non fumante; raffreddare e rimuovere l'aglio. Aggiungere 2 cucchiai di aceto balsamico o di vino rosso, 1 cucchiaio di miele e di senape secca piccante** e ½ cucchiaino di zenzero macinato e sale; mescolare bene. Si ottiene circa 1/3 di tazza. *Una nettarina grande può essere sostituita al mango. **Può essere sostituito da un cucchiaio di senape preferita. Analisi nutrizionale: Calorie 292, Grassi totali 7g, Calorie da grassi 20%, Carboidrati 42g, Proteine 19g, Colesterolo 49mg, Fibre 4g, Sodio 668mg. Insalata di peperoni ciliegiaPer 4 porzioni, ogni porzione equivale a tre porzioni 5 A Day. Fonte: Produttori di ciliegie del Nord-Ovest Ingredienti 1 tazza di ciliegie dolci fresche del Nord-Ovest, snocciolate 1 tazza di peperoni dolci gialli e verdi tagliati a fettine sottili 1/4 di tazza di peperoncino dolce tagliato a fettine sottili 2 cucchiai di cipolla tritata finemente 2 cucchiai di aceto di vino bianco 1 cucchiaio di olio d'oliva 1 cucchiaino di zucchero sale e pepe a piacere 1 cucchiaio di zenzero sottaceto a strisce, facoltativo 4 tazze di verdure miste Mescolare tutti gli ingredienti tranne le verdure; conservare in frigorifero per 1 ora o più. Servire su verdure miste. Analisi nutrizionale: Calorie 127, Grassi totali 4g, Calorie da grassi 27%, Carboidrati 0g, Proteine 3g, Colesterolo 0mg, Sodio 541mg. Insalata di ciliegie alla maniera sud-occidentalePer 6 porzioni, ogni porzione equivale a quattro porzioni 5 A Day. Fonte: Produttori di ciliegie del Nord-Ovest. Ingredienti Insalata: 4 tazze di cavolo verde sminuzzato 3 tazze di ciliegie dolci, snocciolate e tagliate a metà 2 tazze di foglie di spinaci freschi strappati 1 tazza di jicama sminuzzato 1 tazza di carota sminuzzata 1/2 tazza di coriandolo fresco tagliato 1/2 tazza di cipolla rossa tagliata a dadini Condimento: 2 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di succo di lime fresco 2 cucchiai di succo di lime concentrato congelato, scongelato 1 peperone jalapeno, privato dei semi e tritato 1/2 cucchiaino di scorza di lime 1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere, cumino macinato e sale In una grande ciotola da portata, unire gli ingredienti per l'insalata. In una piccola casseruola, unire gli ingredienti del condimento; scaldare fino a ebollizione. Versare sull'insalata e mescolare delicatamente per ricoprirla. Analisi nutrizionale: Calorie 158, Grassi totali 6g, Calorie da grassi 29%, Carboidrati 27g, Proteine 6g, Colesterolo 0mg, Sodio 126mg.
Scegliere la ciliegia migliore
Conservare le ciliegie per mantenerle fresche
Preparazione delle ciliegie da mangiare
Consigli per rendere le ciliegie parte della vostra giornata
Ricette
