L'origine esatta della papaya è sconosciuta, ma si ritiene che sia originaria del Messico meridionale e della vicina America centrale. La papaya è un frutto simile a un melone con polpa giallo-arancio racchiusa in una buccia sottile di colore variabile dal verde all'arancione al rosa. La papaya è una ricca fonte di vitamina A e C. Una mezza papaya di piccole dimensioni può fornire il 150% dell'apporto dietetico raccomandato di vitamina C. È poco calorica, priva di grassi e colesterolo, ed è una buona fonte di potassio, folati e fibre.
Oggi la papaya si trova tutto l'anno, con un picco di stagione all'inizio dell'estate e dell'autunno. La maggior parte delle papaya importate proviene dalle Hawaii, ma sono sempre più disponibili quantità minori provenienti da Florida, California, Messico, Porto Rico e paesi dell'America centrale e meridionale.
L'enzima della papaya, chiamato papaina, è utilizzato come ammorbidente della carne. Rompe le fibre dure della carne. Il suo uso non è nuovo. I cuochi sudamericani usano la papaya per intenerire la carne da sempre. Viene venduta come componente di un ammorbidente in polvere disponibile nella maggior parte dei supermercati.
Selezione
Cercate papaye di colore parzialmente o completamente giallo, a seconda della varietà, che cedano leggermente alla pressione, ma che non siano molli all'estremità del gambo. Evitate le papaie ammaccate, raggrinzite o con aree molli. Le papaya dure e verdi sono immature e non maturano correttamente. Le papaie non tagliate non hanno odore. Le papaie tagliate devono avere un odore dolce, non cattivo o fermentato.
Papaya
Dose: ½ papaya (140 g)
Quantità per porzione
% Valore Giornaliero
Calorie 70
Calorie da grassi 0
Grassi totali 0g
0%
Grassi saturi 0g
0%
Colesterolo 0mg
0%
Sodio 10mg
0%
Carboidrati totali 19g
6%
Fibra alimentare 2g
10%
Zuccheri 9g
Proteine 0g
Vitamina A
8%
Vitamina C
150%
Il calcio
4%
Ferro
2%
* I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta di 2.000 calorie.
Conservazione
Le papaya leggermente verdi maturano rapidamente a temperatura ambiente, soprattutto se poste in un sacchetto di carta. Man mano che matura, la papaya passa dal verde al giallo. Mettere le papaya mature in un sacchetto di plastica e conservarle in frigorifero. Le papaie si conservano fino a una settimana, ma è meglio utilizzarle entro uno o due giorni.
Varietà
Esistono due tipi di papaya: quella hawaiana e quella messicana. Le varietà hawaiane, note anche come papaya Solo, si trovano più spesso nei supermercati. Questi frutti hanno una forma a pera, pesano circa mezzo chilo l'uno e hanno una buccia gialla quando sono maturi. La polpa è di colore arancione brillante o rosato, a seconda della varietà. Le varietà messicane non sono così comuni, ma si possono trovare nei supermercati latini. Le papaya messicane sono molto più grandi di quelle hawaiane e possono pesare fino a 20 libbre ed essere lunghe più di 15 pollici. Sebbene il sapore sia meno intenso rispetto alle varietà hawaiane, sono comunque deliziose e piacevoli.
Fate in modo che le papaie facciano parte del vostro piano di 5 al giorno
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Utilizzate le papaie per preparare una salsa piccante.
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Frullate la papaya con latte, yogurt o succo d'arancia per ottenere un frullato per la colazione.
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Riducete in purea la papaya per ottenere un delizioso condimento per l'insalata o una base per il gelato o il sorbetto.
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Aggiungete fette di papaya a melone, melone e fragole per ottenere una colorata coppa di frutta o un'insalata.
Ricette
Salsa di papaya e ananas
Per 4 porzioni Ogni porzione equivale a una porzione 5 A Day
3/4 di tazza di papaya matura, tagliata a cubetti 3/4 di tazza di ananas fresco, tagliato a cubetti 1/2 tazza di jicama tagliato a cubetti 3 cucchiai di cipolla rossa tritata 1 peperoncino, Serrano o jalapeno 1 spicchio d'aglio, tritato 2 cucchiai di scorza di lime 2 cucchiai di succo di lime fresco 1 cucchiaio di coriandolo tritato
Unire papaya, ananas, jicama, cipolla rossa, peperoncino, scorza d'aglio, succo di lime e coriandolo. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Analisi nutrizionale per porzione: calorie 37, proteine 1g, grassi 0g, percentuale di calorie da grassi 5%, colesterolo 0mg, carboidrati 9g, fibre 2g, sodio 2mg
Succo di papaya e ananas
Ogni porzione equivale a due porzioni e mezzo di 5 A Day Ricetta ufficiale 5 A Day di Produce for Better Health
2 tazze di succo d'ananas 2 tazze di papaia 2 cucchiai di miele 1 cucchiaio di succo di limone
Unire tutti gli ingredienti in un frullatore. Coprire e frullare ad alta velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
Analisi nutrizionale per porzione: calorie 250, proteine 1g, grassi 0g, percentuale di calorie da grassi 1%, colesterolo 0mg, carboidrati 61g, fibre 3g, sodio 15mg
Insalata di kiwi tropicale
Dosi per 6 porzioni Ogni porzione equivale a due porzioni 5 A Day Ricetta ufficiale 5 A Day da: Produce for Better Health/ New Zealand Kiwifruit Marketing Board
6 kiwi 1 papaya, sbucciata, tagliata in quattro e privata dei semi 12 triangoli di anguria, spessi 1/4 4 rametti di menta 1/4 di tazza di succo di lime 3 cucchiai di miele 1 cucchiaio di menta fresca, tritata
Sbucciare i kiwi e tagliarli a rondelle spesse circa un centimetro. Tagliare la papaya a fette di 1/4 di pollice nel senso della lunghezza. Disporre i kiwi, la papaya e l'anguria su quattro piatti da insalata. Frullare gli ingredienti del condimento fino a quando non sono ben combinati. Irrorare con i condimenti al lime e alla menta. Guarnire con rametti di menta.
Analisi nutrizionale per porzione: calorie 298, proteine 5g, grassi 3g, percentuale di calorie da grassi 8%, colesterolo 0mg, carboidrati 70g, fibre 7g, sodio 18mg.
Barchette di papaya
Per 4 porzioni Ogni porzione equivale a due porzioni e mezzo di 5 A Day
2 papaie mature 1 tazza di arance mandarino sgocciolate 1 banana (piccola e matura) a fette 1 kiwi sbucciato e tagliato a fette 1/2 tazza di mirtilli 1/2 tazza di fragole 1 tazza di yogurt magro alla vaniglia 2 cucchiai di miele 2 cucchiai di menta fresca tritata
Tagliare le papaie a metà nel senso della lunghezza; togliere i semi. Mettere le arance, la banana, il kiwi e i frutti di bosco in ogni metà di papaya. Unire lo yogurt, il miele e la menta; mescolare bene e versare sulla frutta prima di servire. Guarnire con rametti di menta, se si desidera.
Analisi nutrizionale per porzione: calorie 240, proteine 6g, grassi 1g, percentuale di calorie da grassi 3%, colesterolo 1mg, carboidrati 58g, fibre 6g, sodio 55mg.
Capesante con salsa di papaya piccante
Per 2 porzioni Ogni porzione equivale a due porzioni e mezzo di 5 A Day
1 papaya piccola, sbucciata, privata dei semi e tagliata a pezzetti 1 peperone rosso, tagliato a pezzetti 1/2 cipolla rossa, tagliata a pezzetti 2 cucchiai di succo di lime fresco 1 cucchiaio di coriandolo fresco tagliato a pezzetti 1 cucchiaio di peperoni jalapeno tritati 1 cucchiaio di olio d'oliva 2 cucchiai di farina integrale 1 etto di capesante di mare sale e pepe a piacere
In una ciotola di medie dimensioni, unire papaya, peperone rosso, cipolla jalapeno, succo di lime e coriandolo. Mettere da parte. In un grande sacchetto di plastica sigillabile, unire la farina, il sale, il pepe, le capesante e scuotere per ricoprirle. In una padella grande, scaldare l'olio a fuoco medio e aggiungere le capesante; cuocere e mescolare fino a doratura. Disporre le capesante sulla salsa di papaya e servire immediatamente.
Analisi nutrizionale per porzione: calorie 356, proteine 40g, grassi 9g, percentuale di calorie da grassi 23%, colesterolo 75mg, carboidrati 27g, fibre 4g, sodio 370mg
