Cavolfiore: il camaleonte della cucina

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Gioca bene con gli altri

Grazie al suo sapore delicato e alla sua consistenza facile da lavorare, il cavolfiore si abbina bene a molti piatti. Può essere protagonista o prendere il posto di amidi molto calorici. Una tazza contiene solo 27,5 calorie e 5,5 grammi di carboidrati.

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Mantenere la croccantezza

Come per tutte le verdure, cercate di non cuocerle troppo. Più calore c'è, meno nutrimento, sapore e croccantezza si ottengono. Provate ad arrostire, cuocere al vapore o saltare in padella. Inoltre, a volte, una cimetta fritta immersa in salsa ranch è un ottimo comfort food.

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Un concentrato di vitamine

Questo cugino dei broccoli è ricco di benefici per la salute. Ha una grande quantità di vitamina C, che può ridurre il colesterolo e migliorare la circolazione sanguigna e aiutare a controllare gli zuccheri nel sangue. È anche una buona fonte di vitamina K, che rafforza le ossa e coagula il sangue. È inoltre ricco di fibre e di folato, una vitamina B con proprietà antiossidanti.

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Combattente contro il cancro

Verdure come il cavolfiore e il cavolo nero contengono glucosinolati, che potrebbero prevenire il cancro. Gli studi su queste sostanze chimiche ricche di zolfo dimostrano che possono bloccare le cellule cancerogene, riparare il DNA, rafforzare l'immunità e fermare l'infiammazione. Quindi queste cimette non solo combattono le malattie cardiache, l'ictus e il diabete, ma anche il cancro.

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Assaggia l'arcobaleno

Il cavolfiore è solitamente bianco, che ben si sposa con un soffritto di peperoni rossi e piselli verdi. Ma esistono anche ibridi arancioni e viola. Le teste arancioni hanno un sapore più dolce e una maggiore quantità di beta-carotene, che favorisce la salute degli occhi e della pelle. Quelli viola hanno un sapore di nocciola e alcuni degli stessi antiossidanti dei mirtilli che combattono le malattie. Esiste anche un tipo verde chiamato broccolo, dal sapore leggermente più dolce rispetto al cavolfiore o ai broccoli.

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Usa la testa

Ci sono molti modi intelligenti e deliziosi per inserire il cavolfiore nei piatti di tutti i giorni.

• Cotta e ridotta in purea, ha una consistenza vellutata che permette di ottenere zuppe ricche, per cui si può evitare la panna pesante.

• Tritato finemente in un robot da cucina, è quasi un cereale e può essere usato al posto del couscous o del riso.

• Basta con il pesce e le bistecche! Le cimette scottate in padella potrebbero essere il vostro nuovo ripieno preferito per i taco.

• Mescolato con metà e metà o latte evaporato senza grassi e parmigiano, crea una salsa per la pasta a basso contenuto calorico che è anche ricca e cremosa.

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Un sostituto del purè di patate

Prima di prendere il sacchetto di patate, considerate quante calorie e carboidrati contiene un purè di patate. Risparmiate fino a 100 calorie a tazza sostituendo le patate con cavolfiore cotto e ridotto in purea. Poi, non esagerate con il burro e la panna acida. Magari provate ad aggiungere aromi come la senape di Digione o le erbe fresche.

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Crosta per pizza senza farina

Se siete allergici al glutine o semplicemente state cercando di mangiare in modo più sano, abbandonate la farina e tritate il cavolfiore per fare la vostra crosta di pizza. Mescolate questo pratico ortaggio con mozzarella e origano per preparare una pizza in stile mediterraneo con limone, olive e pomodori secchi. Potete anche optare per una pizza tradizionale con salsa marinara e salame piccante, dato che questa rockstar si sposa bene con quasi tutti i condimenti.

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Arrosto

Gli chef famosi e i buongustai sono entusiasti dei pezzi di cavolfiore arrostiti. Hanno una consistenza carnosa e un sapore nocciolato e caramellato. Mescolateli a qualsiasi casseruola o serviteli come contorno alla bistecca con un condimento al formaggio blu facile da preparare.

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Bastone e lancia

Le strisce di manzo o di pollo sono di solito le protagoniste di un satay, ma anche le cimette possono brillare su uno spiedino. Abbinatele alle capesante o ai soli broccoli per un medley di verdure. Poi irroratele con una marinata. La loro consistenza soda può sopportare il calore della griglia, quindi provatele anche sugli spiedini.

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Fonti | Revisionato dal punto di vista medico il 17 aprile 2021 Reviewed by Christine Mikstas, RD, LD on April 17, 2021

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