L'hamburger è un pasto popolare che consiste nel mettere una polpetta di carne macinata alla griglia all'interno di un panino.
Le origini dell'hamburger sono molto dibattute, con affermazioni contrastanti da parte di Wisconsin, Amburgo, Germania, Amburgo, New York e Athens, Texas, tra gli altri. In ogni caso, è certo che l'hamburger esiste dalla fine del XIX secolo.
Gli hamburger vengono serviti rapidamente e mangiati facilmente. Questa comodità li ha resi uno dei cibi preferiti da generazioni di americani. Se non lo si trova dal droghiere, viene servito nelle tavole calde e nei fast-food, ma anche venduto nelle bancarelle dei giochi, sulle spiagge e in altri luoghi all'aperto.
Che cos'è un hamburger?
L'hamburger è una polpetta di carne macinata grigliata e posta tra due metà di un panino. Fette di cipolla cruda, lattuga, bacon, maionese e altri ingredienti aggiungono sapore.
Gli hamburger sono considerati un cibo americano, ma sono popolari in tutto il mondo. In Giappone sono molto diffusi gli hamburger teriyaki. In India, gli hamburger vegetariani vengono creati utilizzando patate e menta al posto della carne.
Indipendentemente dal suo contenuto, un hamburger deve sempre essere cotto correttamente per essere sicuro. Gli hamburger crudi comportano il rischio di infezioni batteriche e intossicazioni alimentari.
Di cosa sono fatti gli hamburger?
Innanzitutto, i tipici hamburger non contengono prosciutto. La polpa è spesso composta da carne di manzo macinata. Se si ordina un hamburger di bufalo negli Stati Uniti, non c'è nemmeno il bufalo. La polpa è fatta di carne di bisonte, generalmente considerata più sana. Altre opzioni per preparare un hamburger sono il tacchino macinato o la carne di pollo. Le opzioni vegetariane e vegane includono polpette di patate, fagioli neri o ceci.
La maggior parte degli hamburger nei ristoranti o nei fast food contiene carne di manzo. La carne di manzo viene macinata e modellata in una polpetta. Questa polpetta viene grigliata e posta tra le metà di un panino con semi di sesamo. Il processo di preparazione di un hamburger di carne di bisonte o di tacchino è simile.
Fatti nutrizionali degli hamburger
Gli hamburger sono disponibili in molti tipi e dimensioni. I valori nutrizionali sono diversi a seconda del peso e del tipo di ingredienti. Ad esempio, una porzione di hamburger di McDonald's da 100 grammi contiene:
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263 calorie
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13,3 grammi di proteine
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10,2 grammi di grassi
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29,6 grammi di carboidrati
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1,8 grammi di fibre
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5,95 grammi di zucchero
Gli hamburger sono spesso disponibili, tuttavia, con opzioni come il doppio patty e le polpette da un quarto di libbra. Questi hanno più calorie e altri valori nutrizionali.
Gli hamburger sono salutari?
Sebbene gli hamburger forniscano proteine e altri nutrienti, non sono considerati un'opzione alimentare sana. Questo perché sono ricchi di grassi saturi e colesterolo. Inoltre, sono spesso abbinati a bibite e patatine fritte, che contengono grandi quantità di zucchero e grassi saturi.
Gli hamburger venduti in commercio contengono spesso una porzione da 4 once (120 grammi) o da 6 once (180 grammi) di manzo macinato o altra carne. Le raccomandazioni attuali prevedono che gli adulti consumino 70 grammi o meno di carne rossa al giorno. Manzo, agnello, montone, cervo, maiale, bisonte e vitello sono tutte carni rosse, quindi un singolo hamburger supera questa raccomandazione.
Anche il tipo di carne influisce sulla salubrità dell'hamburger. La maggior parte della carne disponibile proviene da mucche alimentate a mais. Anche i tagli magri di manzo contengono 7 o più grammi di grassi per 100 grammi.
La carne di bisonte è più sana. I tagli magri di carne di bisonte contengono meno di 2 grammi di grassi per 100 grammi di porzione.
Anche gli accompagnamenti che accompagnano molti hamburger sono significativi. Formaggio e pancetta a fette, salse a base di maionese e ketchup con sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio possono aggiungere molte calorie e lipidi al pasto.
Come cucinare gli hamburger per la salute
Gli hamburger disponibili in commercio scendono a compromessi sul fronte della salute per rendere il loro prodotto gustoso e di successo commerciale. Se volete avere degli hamburger veramente sani, preparateli voi stessi. Potete scegliere gli ingredienti e il mezzo di cottura per la buona salute della vostra famiglia.
Il panino è un elemento importante. Potete scegliere panini di grano integrale per ottenere fibre aggiuntive e altri nutrienti come la tiamina (vitamina B1) e il manganese. Potete ridurre il consumo di carboidrati scegliendo mini-pita o panini sottili. Se avete un panino grande, tagliatelo in tre e mettete da parte il pezzo centrale per il pane tostato.
La carne che acquistate è forse l'ingrediente più importante. La carne macinata è disponibile in molti rapporti. Se si acquista 80/20, ad esempio, si tratta di 80% di carne magra e 20% di grasso. Un'alternativa migliore è il 93/7, che contiene una quantità di grassi appena sufficiente per dare un po' di sapore. Una porzione da 100 grammi di carne macinata 93/7 ha circa 9 grammi di grassi e 26 grammi di proteine quando è cotta. Se acquistate polpette già pronte, cercate quelle più piccole (4 once).
Se volete ridurre l'apporto di grassi, potete optare per una carne diversa da quella di manzo. Le opzioni a basso contenuto di grassi includono il bisonte e l'alce selvatico. Anche il tacchino e il pollo sono opzioni se si vuole ridurre il consumo di carne rossa.
Una buona cottura della carne è fondamentale per distruggere i batteri che causano malattie. Assicuratevi che la carne raggiunga una temperatura di almeno 160 °F (71 °C). Utilizzare un piatto fresco per le polpette cotte.
Come ordinare hamburger sani
Le opzioni a disposizione sono limitate se si mangia al ristorante o si ordina da asporto. La maggior parte degli hamburger è fatta con carne di manzo macinata che ha abbastanza grassi da renderla saporita. La possibilità di scegliere una carne più magra potrebbe non essere disponibile, ma si può sempre optare per un hamburger con una polpa più piccola. Cercate il menu per bambini o un hamburger junior: di solito sono più piccoli. Evitate le salse a base di maionese e i condimenti come pancetta e formaggio. Se avete bisogno di un tocco di sapore in più, cercate l'avocado o il guacamole.
Anche il panino è importante. Più che il tipo di panino, contano le dimensioni. Un panino grande può contenere fino a 37 grammi di carboidrati e 250 calorie. Se vi trovate di fronte a un tale mostro, evitate di mangiarlo tutto.
I ristoranti offrono spesso pacchetti pasto. Questi includono un bicchiere o una lattina di soda e patatine fritte con l'hamburger. Queste aggiunte apportano molti zuccheri e grassi saturi al pasto. Se volete aggiungere un po' di varietà, cercate una macedonia o un contorno di verdure.
