Tacos di pesce
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Fate una pausa dalla carne con una porzione di pesce che fa bene al cuore. Per i tacos di pesce va bene qualsiasi pesce bianco dalle carni sode. Scegliete il metodo di cottura che preferite: Marinare i filetti e cuocerli alla griglia o alla piastra, oppure fare un rapido bagno nel latte e passarli nella farina per poi friggerli in poco olio, o ancora cuocerli al microonde. Adagiate il pesce su una tortilla di mais calda e completate con cavolo tagliuzzato, salsa fresca e una spruzzata di lime.
Pesce piccante al curry
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I pesci più magri, come il merluzzo e la sogliola, si raggrinziscono se cucinati a calore secco, ma sono ottimi per la pesca in camicia e altre cotture a calore umido. Cuocere a fuoco lento pezzi di pesce magro in brodo di pollo o vegetale a basso contenuto di sodio con un tocco di latte di cocco e pasta di curry tailandese, insieme a verdure saltate in padella come zucchine, melanzane e funghi, per una cena facile in settimana.
Tilapia alla Veracruz
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La salsa di pomodoro piccante con olive, aglio e peperoni è perfetta per questo pesce delicato. Marinare e cuocere in padella, oppure coprire con la salsa e cuocere in forno a 350 gradi per 15-20 minuti, finché il pesce non si sfalda al tocco di una forchetta. I filetti congelati vanno bene. In effetti, se sono stati congelati in mare, i frutti di mare congelati possono essere più freschi dei filetti esposti in drogheria.
Pesce en Papillote
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Può sembrare elegante, e lo è se si usa la tradizionale confezione di carta. Ma cucinare il pesce al cartoccio è semplice e veloce. Basta infilare ogni porzione in una tasca di carta stagnola insieme all'olio d'oliva, al condimento scelto (limone e aglio sono sempre ottimi) e a qualche verdura. Sigillate il tutto, lasciando un po' di spazio per il vapore, e infornate.
Ceviche
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Ingredienti freschissimi sono la chiave di questo piatto latinoamericano senza cottura a base di pesce e crostacei marinati nel succo di lime. Cipolla, peperone, aglio e coriandolo sono tradizionali, ma anche avocado, mango o persino anguria e menta possono andare bene. L'acidità degli agrumi preserva in modo sicuro i frutti di mare. Ma se non volete mangiare pesce crudo, provate una ricetta di "finto ceviche".
Pesce alla griglia con salsa
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La salsa fresca - sia essa a base di pomodori, peperoni e cipolle, o anche di mango condito con cipolle rosse e coriandolo - è un condimento facile e gustoso per il pesce alla griglia.
Salmone alla griglia
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Questo pesce sostanzioso si presta bene a essere grigliato o cotto al vapore. Una semplice marinata, come la salsa di soia, il miele e lo zenzero, ne esalta il sapore. Assicuratevi di togliere il salmone dal fuoco quando il centro è ancora leggermente trasparente. Continuerà a cuocere per qualche minuto da solo. Meno è meglio quando si tratta di cucinare il pesce.
Insalata di salmone
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Preparate un pasto veloce per il giorno dopo con il salmone grigliato avanzato. Conditelo con ingredienti saporiti e ipocalorici come il limone, la cipolla rossa e l'aneto. Servitelo su un letto di lattuga e verdure fresche, oppure in stile sandwich con fette di pomodoro o cetriolo sul pane. Può sostituire egregiamente il tonno, ma anche il salmone in scatola può andare bene.
Capesante in padella
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Le capesante si cuociono molto velocemente se scottate in padella per ottenere una crosta dorata e croccante. Servitele immediatamente con la salsa che preferite - o solo con un piccolo filo di burro - per ottenere il massimo del gusto e della consistenza. Le capesante fresche devono avere un odore dolce, non di pesce.
Cozze con birra stout
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Cuocete le cozze fresche al vapore con scalogno, birra forte, cayenna, miele e rafano per un piatto ricco ma frugale. I molluschi, soprattutto le cozze e le vongole, sono una forma di proteine a basso costo?
Zuppa di pesce
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La zuppa di pesce cremosa può essere veloce e anche calorica. Alleggeritela usando il latte al posto della panna. Soffriggere cipolla e sedano fino a renderli morbidi, aggiungere latte, succo di vongole e patate. Una volta che le patate sono morbide, rimuoverne alcune con un cucchiaio forato e ridurle in purea in un frullatore con un po' del liquido di cottura, quindi rimetterle in pentola. Aggiungere il pesce e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.
Gamberi semplici
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Soffriggere l'aglio in abbondante olio d'oliva, quindi alzare la fiamma e aggiungere i gamberi e i condimenti. Cuocere finché non diventano rosa. Questo piatto ricco di proteine e minerali si prepara ancora più velocemente se si usano gamberi sgusciati. Per un Fra Diavolo veloce, trasferite i gamberi cotti in un piatto e fate saltare in padella cipolle, vino, pomodori e origano. Aggiungere quindi i gamberi in padella.
Comprare il pesce
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Fate amicizia con il vostro pescivendolo e assicuratevi che sappia dove è stato pescato il pesce. Quando acquistate un pesce intero, cercatene uno con gli occhi chiari e le squame tese e lucide. Ma il modo più importante per trovare pesce fresco di alta qualità è seguire il proprio naso. Il pesce fresco non dovrebbe mai avere un forte odore di pesce.
