Dagli archivi del medico
Le bietole dal sapore terroso sono un concentrato di nutrimento. E con il suo assortimento di colori del gambo, è piacevole sia sul piatto che al palato. Volete saperne di più? Ecco nove informazioni che non tutti conoscono sulle bietole, oltre a una ricetta di frittata a basso contenuto di grassi che porta le verdure a foglia in una dimensione completamente nuova.
Origini delle bietole:
Questa foglia verde è stata identificata da un botanico svizzero ed è una varietà di Beta vulgaris. Oggi la bietola è molto diffusa nei Paesi mediterranei.
Nomi alternativi per la bietola:
La pianta ha numerosi nomi, tra cui bietola argentata, cavolo romano e spinacio fragola.
La famiglia dell'oca:
Questo ortaggio a foglia alta fa parte della famiglia della zampa d'oca, così chiamata perché le foglie assomigliano a una zampa d'oca. Altri membri sono le barbabietole e gli spinaci.
Benefici per la salute delle bietole:
Le bietole sono un concentrato di energia nutrizionale: sono un'eccellente fonte di vitamine K, A e C, oltre che una buona fonte di magnesio, potassio, ferro e fibra alimentare.
Bietole arcobaleno:
I gambi spessi sono rossi, bianchi, gialli o verdi. Tutti hanno un sapore leggermente amaro.
Le origini di "bietola":
Bietola deriva dal latino cardus, che significa cardo.
Crescita della bietola:
Le piante di bietola possono raggiungere i 28 pollici di altezza.
Cucinare le bietole:
Preparare le bietole sciacquando più volte le foglie croccanti in acqua calda. Foglie e gambi possono essere bolliti, cotti al vapore o arrostiti.
Altri benefici delle bietole per la salute:
Una tazza di bietole tritate ha solo 35 calorie e fornisce più del 300% del valore giornaliero di vitamina K. Ma evitate questa verdura se siete inclini ai calcoli renali; contiene ossalati, che diminuiscono l'assorbimento del calcio da parte dell'organismo e possono portare a calcoli renali.
Ricetta sana
Frittata di patate e bietole
Ingredienti
Per 4 porzioni
Spray da cucina
1,5 tazze di patate tagliate a cubetti (circa mezzo chilo, oppure utilizzare hash browns surgelati)
1 cipolla grande, tritata
4 tazze (circa 6 once) di bietole tritate grossolanamente (senza gambi e costole centrali)
4 uova grandi
4 albumi grandi
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
1/2 tazza di formaggio magro sminuzzato
Indicazioni
1. Riscaldare una padella da forno da 8-10 pollici rivestita di spray da cucina a fuoco medio-alto. Preriscaldare la griglia.
2. Soffriggere le cipolle fino a doratura, circa 8-10 minuti; mettere da parte. Nella stessa padella, saltare le patate fino a doratura, circa 8-10 minuti; mettere da parte. Aggiungere le bietole alla padella a fuoco medio e cuocere per circa 6-8 minuti. Aggiungere lo spray da cucina se necessario.
3. In una ciotola di medie dimensioni sbattere le uova, gli albumi, il sale e il pepe fino a ottenere un composto spumoso. Unire le cipolle, le patate e le bietole.
4. Scaldare la padella con lo spray da cucina a fuoco medio-alto e versare il composto di uova nella padella. Cuocere coperto da 3 a 5 minuti o fino a quando non è pronto.
5. Spalmare il formaggio sulla frittata. Cuocere alla griglia da 3 a 5 minuti fino a doratura.
Per porzione: 218 calorie, 17 g di proteine, 20 g di carboidrati, 9 g di grassi (4 g di grassi saturi), 221 mg di colesterolo, 2 g di fibre, 3 g di zucchero, 445 mg di sodio. Calorie da grassi: 36%.
