La ricetta del gumbo ya-ya di Randy Jackson
Dopo aver intrapreso uno stile di vita più sano, Randy Jackson di American Idol condivide la sua versione di un classico del Cajun
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Cresciuto nel Sud, Randy Jackson ha sviluppato un gusto per i piatti più ricchi e, sebbene la maggior parte delle ricette originali siano off-limits, ha imparato a goderne il sapore senza calorie, grassi e sensi di colpa con l'aiuto dello chef Jeff Parker, di un nutrizionista e del suo stesso cuoco. Anche un ragazzo di Baton Rouge come me non si accorge di essere dimagrito, dice. Ecco una delle tante ricette del suo nuovo libro, Body With Soul: Slash Sugar, Cut Cholesterol, and Get a Jump on Your Best Health Ever, in libreria dal 2 dicembre.
Gumbo di gamberi e salsiccia Ya-Ya Fa 12 porzioni
3/4 di tazza di farina 1 libbra di petto di tacchino macinato 2 cucchiai di condimento Cajun senza sale 1/4 di cucchiaino di Caienna, o più se necessario 1/4 di cucchiaino di fumo liquido 3 cucchiai di aglio tritato, diviso 2 cucchiai di olio di canola 4 costole di sedano, affettate sottilmente 2 cipolle grandi, 2 peperoni rossi, tagliati a dadini 2 peperoni verdi, tagliati a dadini 8 tazze di brodo di pollo senza grassi 8 oz di gombo, le cime tagliate e tagliate a pezzi di 1 pollice 1 lb di gamberi medi, scongelati se congelati, sgusciati e privati dei semi Sale e pepe, a piacere
Preriscaldare il forno a 400o. Spargere la farina su una teglia da forno e farla tostare in forno per 45-60 minuti o finché non diventa marrone, mescolando di tanto in tanto. Setacciare in una ciotola e mettere da parte.
Nel frattempo, preparare la salsiccia andouille di tacchino. Unire accuratamente il tacchino macinato, 1 cucchiaio di condimento Cajun, Caienna, fumo liquido e 1 cucchiaio di aglio. Formare 1/2 cucchiaio di carne in piccole polpettine. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella grande e pesante o in un forno olandese. Rosolare le polpettine di salsiccia da entrambi i lati. Togliere e mettere da parte.
Aggiungere il restante olio alla padella e scaldare. Cuocere sedano, cipolle, peperoni e l'aglio rimanente finché non si ammorbidiscono, circa 10 minuti. Spargere la farina sulle verdure un po' alla volta, mescolando tra un'aggiunta e l'altra. Cuocere ancora 2 minuti. Versare lentamente il brodo mescolando. Aggiungere l'okra, l'alloro e il restante condimento Cajun. Aggiungere la salsiccia. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Scremare la schiuma dalla parte superiore dello stufato quando sale. Aggiungere i gamberi e cuocere giusto il tempo necessario affinché i gamberi diventino opachi; circa 5-10 minuti. Se il sodio non è un problema, aggiustare di sale e pepe. Servire con riso bianco o integrale cotto.
Per porzione: 168 calorie, 25 g di proteine, 14 g di carboidrati, 4 g di grassi, 79 mg di colesterolo, 2 g di fibra alimentare, 480 mg di sodio. Calorie da grassi: 17,2%.
