La cucina italiana è ricca di piatti sani. Tuttavia, ci sono anche piatti ad alto contenuto di grassi e carboidrati. La presentazione del medico può mostrarvi come scegliere saggiamente da questa cucina popolare.
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Il piatto profondo significa una crosta più spessa con più carboidrati. Questi "carboidrati" sono il tipo di calorie che entrano in circolo più rapidamente di altre fonti di energia, come proteine o grassi. Se si aggiungono salsiccia, carne e formaggio, si ottiene una bomba calorica con abbastanza grassi da contribuire a ostruire le arterie nel tempo e abbastanza carboidrati da far impennare la glicemia. Non è una combinazione ideale per la salute.
Il meglio: Pizza in crosta sottile con verdure
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Una crosta più sottile ha meno calorie e carboidrati. Inoltre, se è integrale, richiede più tempo per essere digerita, quindi è meno probabile che la glicemia subisca un'impennata. Ricopritela con verdure e salsa di pomodoro senza zuccheri aggiunti. Per contenere i grassi, non esagerate con il formaggio. Se decidete di aggiungere carne, cercate proteine magre come il pollo o il tacchino senza pelle.
Il peggiore: Conchiglie ripiene
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Ci sono tre diversi tipi di formaggio pieno di grassi e gusci di pasta giganti che apportano molti carboidrati. Non è un buon inizio. Se volete concedervi un po' di relax, cercate la ricotta a basso contenuto di grassi per il ripieno principale, e lo stesso vale per la mozzarella e il parmigiano. Dopodiché, è tutta una questione di porzioni. Bevete molta acqua e mangiatela con una porzione abbondante di insalata verde per non esagerare.
Il meglio: Peperoni ripieni
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Invece di riempire i gusci di pasta ricchi di carboidrati con formaggi di vario tipo carichi di grassi, perché non riempire un delizioso peperone a basso contenuto di carboidrati e calorie con riso integrale, pomodori e proteine magre come il tacchino macinato. In questo modo, potrete togliervi lo stesso sfizio con molti meno carboidrati e calorie e meno grassi.
Il peggiore: Spaghetti alla carbonara
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Questa ricetta inizia con una pila di pasta ricca di carboidrati. Poi si aggiungono quattro tuorli d'uovo, una tazza di formaggio, olio d'oliva e, se non bastano calorie e grassi, mezzo chilo di pancetta. Alcuni cuochi aggiungono anche un po' di panna, per una buona misura! Il risultato, non c'è da stupirsi, è delizioso. Va bene come stuzzichino, ma il modo migliore per realizzare una versione sana di questo piatto è mangiare qualcos'altro.
Il meglio: Spaghetti alla marinara
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Se avete voglia di pasta, questa è una scelta piuttosto sana. Iniziate con spaghetti integrali e aggiungete un tocco di olio d'oliva alla salsa marinara. Va bene perché aiuta il corpo ad assorbire un importante nutriente del pomodoro (il licopene) che protegge le cellule. Ma non esagerate con i grassi e fate attenzione al contenuto di zucchero del sugo, che può apportare ulteriori calorie. Il petto di pollo magro alla griglia è un ottimo modo per aggiungere un po' di proteine, se lo si desidera.
Il peggiore: Risotto al parmigiano
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Il modo tradizionale di preparare questo piatto di riso italiano prevede l'uso di olio, burro e parmigiano. Anche senza l'ingrediente principale, questo comporta una grande quantità di grassi e calorie. Il riso stesso non solo contiene molti carboidrati, ma ha anche un alto "indice glicemico". Ciò significa che l'energia entra nel sangue ancora più rapidamente della pasta.
Il meglio: Minestrone
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Se siete decisi a mangiare il riso a cena, perché non aggiungerne un po' a questo sano e versatile minestrone di verdure e fagioli. In questo modo potrete fare il pieno di brodo e verdure ipocaloriche, a basso contenuto di carboidrati e a basso contenuto di grassi, e avere comunque un po' di riso per soddisfare la vostra voglia. Per la pasta, assicuratevi di utilizzare pasta corta integrale o con cereali integrali, come i rotini o i maccheroni di gomito.
Il peggiore: Cannoli
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Prendete la farina bianca, che ha già molti carboidrati e un alto indice glicemico, e aggiungete lo zucchero, che ha più di entrambi. Poi si mescola il tutto con una dose massiccia di accorciamento (grasso), si stende e si frigge in un altro po' di grasso. E non abbiamo ancora finito. Il ripieno è ricco di altri grassi e calorie, sotto forma di ricotta e zucchero. Per il tocco finale, spolverate la superficie con dello zucchero a velo. Pensate che è un dessert "una volta ogni morte di papa".
Il meglio: Granita al limone
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Si prepara con solo zucchero, acqua e limoni, anche se qualsiasi succo va bene. È originaria della Sicilia, un'isola al largo della punta meridionale dell'Italia. Alcune ricette aggiungono anche un po' di albume d'uovo, che è ricco di proteine. Il tutto è a basso contenuto di grassi, relativamente poco calorico e abbastanza rinfrescante da risvegliare dal torpore estivo di mezzogiorno.
Peggiore: Melanzane alla parmigiana
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È una verdura, quindi quanto può essere cattiva? Piuttosto male, in realtà. Il problema non è la melanzana in sé. Il problema non è la melanzana in sé, ma il fatto che la si ricopra di abbondante farina e pangrattato e la si frigga in olio. Alcune ricette più sane saltano questo passaggio, ma c'è altro di cui preoccuparsi. Si ricopre con un sacco di mozzarella e parmigiano, che aggiungono altri grassi e calorie, e poi si scioglie il tutto in forno?
Il meglio: Verdure alla griglia
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Non potrebbe essere più semplice. Passate le verdure come melanzane, zucchine, peperoni e persino funghi in un po' d'olio d'oliva e gettatele sulla griglia. Il grasso in eccesso dovrebbe gocciolare nel fuoco, per ottenere verdure perfettamente carbonizzate, ricche di nutrienti e fibre e con poche calorie. Una spolverata di sale marino completa il piatto. Se non avete voglia di cucinare all'aperto, potete arrostire il tutto in forno.
Peggiore: Calamari fritti
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Iniziate con un mucchio perfettamente innocente di frutti di mare freschi con molte proteine e pochi grassi, in questo caso calamari. Fin qui tutto bene. Ma poi le cose cominciano ad andare male. Lo si immerge nella farina o nel pangrattato ad alto contenuto di carboidrati e lo si frigge in una vasca d'olio. Grassi, calorie, carboidrati - avete capito bene - non è una scelta ideale se state tenendo sotto controllo il vostro peso o se mangiate per la vostra salute.
Il meglio: Cozze alla napoletana
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Create un semplice brodo di cipolle, aglio, vino bianco, pomodori e un po' d'olio d'oliva. Poi usate il vapore per aprire delicatamente queste piccole gemme del mare. Quando avrete finito di mangiarle direttamente dal guscio, potrete assorbire il nettare rimasto con un pezzo di pane integrale.
