La sogliola di Dover è un pesce piatto con la testa piccola e la parte inferiore cremosa. È un pesce d'acqua salata che vive sul fondo degli oceani poco profondi. I benefici per la salute della sogliola Dover e la sua carne soda e saporita la rendono un'aggiunta desiderabile alla dieta.
Il pesce rientra nel gruppo degli alimenti proteici e la sogliola Dover presenta i vantaggi di un elevato contenuto proteico e di un basso contenuto di grassi. Il sapore della sogliola di Dover, inoltre, è delicato, dolce e delicato.
Negli Stati Uniti, la pesca della sogliola di Dover è gestita in modo responsabile e sostenibile.
Che cos'è la sogliola di Dover?
La sogliola di Dover è un pesce piatto d'acqua salata. Viene solitamente pescata nell'Oceano Atlantico e nel Mar Mediterraneo. La sogliola europea (Solea vulgaris) è diversa dalla sogliola pescata al largo della costa occidentale degli Stati Uniti e nel Golfo dell'Alaska (Microstomus pacificus). La sogliola di Dover è un pesce di fondo che vive in acque poco profonde e si nutre di molluschi, crostacei e vermi oceanici.
Le sogliole sono pesci relativamente grandi. La loro lunghezza può raggiungere i 30 pollici (76 centimetri) e il peso di 4,5 chilogrammi (10 libbre).
La sogliola di Dover è anche un pesce costoso. Bisogna fare attenzione ad acquistarla solo da un pescivendolo o da un negozio affidabile. La Food and Drug Administration statunitense mette in guardia dalla sua sostituzione con la più economica platessa.
Benefici per la salute della sogliola di Dover
In generale, i frutti di mare sono poveri di grassi saturi e ricchi di grassi polinsaturi. I pesci grassi, invece, sono ricchi di acidi grassi omega-3, utili per la salute del cuore. La maggior parte dei frutti di mare è anche una buona fonte di proteine per la salute del cuore.
La sogliola di Dover, in particolare, ha un basso contenuto di grassi totali (1,19 grammi per 100 grammi). Meno di un terzo dei grassi totali sono grassi saturi.
La sogliola Dover fornisce proteine in buone quantità senza molti grassi. Questo la rende una fonte sana di proteine e altri nutrienti. Il suo contenuto di grassi e la sua composizione hanno effetti benefici sulla salute del cuore. Inoltre, riduce il rischio di sovrappeso o obesità. Il consumo di carne rossa, invece, è associato al rischio di cancro al colon. Il pesce è quindi un'alternativa sicura per soddisfare il fabbisogno proteico.
I frutti di mare, tuttavia, sono spesso contaminati da metilmercurio. Questa sostanza è un prodotto di scarto industriale e viene spesso consumata dai pesci che si nutrono sul fondo. In particolare, squali, pesce spada e marlin possono contenere quantità elevate di questa tossina. Il metilmercurio è dannoso per il cervello e i nervi se consumato ripetutamente.
La sogliola di Dover, invece, ne contiene basse quantità ed è un alimento sicuro per soddisfare il fabbisogno proteico, se proveniente da una fonte affidabile.
Nutrizione della sogliola di Dover
Una porzione da 100 grammi di sogliola Dover ha 19 grammi di proteine e solo 91 calorie. Il contenuto totale di grassi è di 1,19 grammi per 100 grammi, di cui 283 milligrammi sono grassi saturi. Il contenuto di colesterolo è di 48 mg/100 grammi. Questo basso contenuto di grassi e la bassa percentuale di grassi saturi e colesterolo sono benefici per la salute del cuore.
La sogliola contiene anche alcuni minerali: calcio, ferro, potassio, selenio e sodio. La sogliola non contiene però zuccheri né fibre.
La sogliola fornisce anche alcune vitamine. Le vitamine A, E e D sono presenti nel pesce crudo. Contiene anche tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3), acido pantotenico (vitamina B5), piridossina (vitamina B6), folato (vitamina B9) e metilcobalamina (vitamina B12). Non contiene vitamina C.
La sogliola di Dover è salutare?
Il pesce è un sottogruppo del gruppo degli alimenti proteici. La sogliola (e altri pesci) fornisce acidi grassi benefici come l'acido eicosapentaenoico (EPA) e l'acido docosaesaenoico (DHA). Il principale beneficio per la salute della sogliola Dover deriva dall'apporto di proteine senza troppi grassi.
I pesci grassi come il salmone e le sardine sono ricchi di acidi grassi omega-3, che sono utili per la salute del cuore. La sogliola, invece, è un pesce magro che non fornisce molti di questi nutrienti.
La sogliola Dover è più salutare se cucinata al forno, alla griglia o al vapore. La frittura può aumentare il contenuto di grassi.
Sogliola di Dover in gravidanza e per i bambini
La sogliola è inclusa nell'elenco delle migliori scelte di pesce della Food and Drug Administration statunitense. Durante la gravidanza si dovrebbero consumare due o tre porzioni alla settimana dei pesci inclusi in questo elenco. In questo modo si favorisce lo sviluppo cerebrale del bambino.
La sogliola di Dover è un pesce piatto che vive sul fondo. A causa del suo habitat è a rischio di contaminazione da mercurio. Il metilmercurio è pericoloso in gravidanza perché può danneggiare il feto in via di sviluppo, ma l'FDA ha riscontrato che la sogliola Dover ha bassi livelli di metilmercurio.
Il pesce fa parte di una dieta sana per i bambini. Contengono molti nutrienti importanti per lo sviluppo del cervello:
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Grassi Omega-3 e Omega-6
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Colina
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Iodio
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Ferro
I bambini dovrebbero mangiare due porzioni di pesce sano alla settimana. Le dimensioni della porzione variano da un etto all'età di 1-3 anni a 4 etti all'età di 11 anni.
Come cucinare la sogliola di Dover
Acquistare la sogliola di Dover refrigerata o conservata nel ghiaccio. Quando fate la spesa, prendete il pesce per ultimo. Il pesce si deteriora rapidamente una volta tolto dal frigorifero. Dopo l'acquisto, la sogliola di Dover deve essere riposta in frigorifero o nel congelatore.
La sogliola di Dover viene solitamente cucinata dopo essere stata spellata sul lato più scuro. La pelle bianca della parte inferiore viene lasciata al suo posto ma può essere facilmente separata dalla carne. La sogliola di Dover può essere cucinata intera o in filetti. Si può cuocere alla griglia, in padella o in camicia.
La sogliola di Dover è migliore se cucinata nel modo più semplice possibile. Essendo un pesce piatto, la sogliola Dover produce un filetto sottile. La cottura eccessiva è un pericolo reale. È preferibile cuocere la sogliola in camicia, in padella o al vapore piuttosto che cuocerla al forno o alla griglia. Il piatto migliore è il burro aromatizzato o le salse semplici.
Alcuni piatti popolari includono:
Sogliola Véronique. È un piatto francese cucinato con uva e vermouth.
Sogliola à la meunière. Questo pesce viene servito con una salsa di burro rosolato, prezzemolo e succo di limone.
Goujons. Le strisce di filetto di sogliola vengono immerse nell'uovo e nella farina e poi fritte in padella fino a raggiungere un colore dorato.
Filetti di sogliola alla cancelliera. È un'elegante preparazione di sogliola in camicia cotta con vino e talvolta servita con ostriche e gamberi tigre.
Paupiette di sogliola. È un piatto più elaborato con filetti di salmone, funghi selvatici e salsa alle erbe.
