La carne di cervo è una buona scelta proteica per le persone affette da malattie cardiovascolari. La carne di cervo si differenzia dalla carne rossa in parte perché è più magra, ha meno grassi e meno calorie.
La carne di cervo, un tipo di carne di cervo, è ricca di aminoacidi essenziali. Tuttavia, è necessario sapere come conservare, pulire e cucinare correttamente la carne di cervo per evitare malattie di origine alimentare.
Che sapore ha la carne di cervo?
Il sapore della carne di cervo è legato a ciò che l'animale ha mangiato. Se il cervo ha mangiato mais, avrà un sapore più delicato rispetto ai cervi che mangiano ghiande e salvia. La carne di cervo può essere descritta come "selvaggina", ma questo sapore è più evidente nelle zone grasse.
Altri sapori intensi possono verificarsi se la carne di cervo non viene lavorata correttamente. I processi non corretti possono includere:
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Sanguinamento improprio
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Ritardo nella medicazione sul campo
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Mancato raffreddamento rapido della carcassa
Quali sono i benefici della carne di cervo per la salute?
La carne di cervo è un'opzione nutriente. Un taglio di tre etti di carne di cervo ha 134 calorie e tre grammi di grassi. La stessa quantità di carne di manzo ha 259 calorie e 18 grammi di grassi, mentre la carne di maiale ha 214 calorie e 13 grammi di grassi.
Tipi di carne di cervo
La carne di cervo può essere trattata in vari modi dopo essere stata disossata. Si può rendere più tenera la carne di cervo, trasformarla in strisce di carne secca, macinarla o conservarne i tagli interi per arrosti.
Si può anche conservare la carne di cervo disidratata, inscatolata in una pentola a pressione o congelata per un consumo successivo.
Come cucinare la carne di cervo
Dopo che la carne di cervo è stata disossata e lavorata, è fondamentale congelarla per 30 giorni. Il congelamento della carne di cervo aiuta a eliminare parassiti come la Trichinella e la Toxoplasmosi gondii.
Detto questo, il congelamento non uccide i batteri che causano malattie alimentari come l'E. coli o la Salmonella, quindi è necessario cuocere la carne dopo averla scongelata, lasciando che raggiunga internamente i 165 gradi Fahrenheit.
Il consumo di carne di cervo fresca è sconsigliato a causa della diffusione di parassiti e tenie. Anche nella carne secca fatta in casa e nelle salsicce fermentate, l'E. coli può rimanere nel tratto intestinale del cervo. È consigliabile cuocere la carne di cervo al vapore, arrosto o bollita a 165 gradi Fahrenheit prima di essiccarla.
Quando si preparano zuppe, stufati, casseruole e polpettoni, assicurarsi che gli avanzi siano riscaldati alla stessa temperatura di 165 gradi.
La carne di cervo può avere un sapore di selvaggina, secco e duro, ma ci sono modi per migliorarne il sapore e la consistenza. Per ridurre il sapore di selvaggina, immergete la carne di cervo in due cucchiai di aceto per un quarto d'acqua un'ora prima della cottura.
Per mantenere umida la carne di cervo, si può strofinare l'arrosto con dell'olio prima della cottura.
Per rendere più tenera la carne e aggiungere sapore, potete immergere la carne di cervo in una marinata. I condimenti francesi o italiani, la salsa di pomodoro o i succhi di frutta sono tutti ottimi marinati. Assicuratevi di marinare la carne in frigorifero e di buttare la marinata dopo averla cucinata. Più a lungo si marina la carne, più tenera sarà. Tuttavia, una marinatura superiore alle 24 ore può rendere la carne molliccia.
Rischi della carne di cervo
Sebbene la carne di cervo possa essere piuttosto nutriente, è necessario essere consapevoli dei rischi legati al consumo di carne di cervo. Alcuni animali selvatici possono essere portatori di malattie infettive come:
Brucellosi. I cacciatori aumentano il rischio di contrarre questa malattia quando entrano in contatto con il sangue e gli organi del cervo. Se il sangue, i fluidi o i tessuti di un animale infetto entrano negli occhi, nel naso, nella bocca o nella pelle, ci si può ammalare. Questo può accadere durante:
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Medicazione sul campo
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Macellazione
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Manipolazione e preparazione della carne cruda prima della cottura
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Mangiare carne non completamente cotta
Quando si caccia, evitare gli animali visibilmente malati o già morti. È inoltre necessario utilizzare tecniche sicure di medicazione sul campo perché anche gli animali che sembrano sani potrebbero essere infettati dalla brucellosi.
Le tecniche sicure di medicazione sul campo includono:
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Utilizzare coltelli puliti e affilati
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Indossare protezioni per gli occhi
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Usare guanti di gomma o di lattice usa e getta o riutilizzabili.
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Evitare il contatto diretto con fluidi o organi
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Evitare il contatto diretto con i cani da caccia che potrebbero essere entrati in contatto con animali cacciati
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Scartare accuratamente e completamente i guanti monouso e le parti della carcassa che non verranno utilizzate
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Lavarsi le mani con acqua calda e sapone per almeno 20 secondi.
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Pulire tutti gli strumenti e i guanti riutilizzabili con un disinfettante
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Dare da mangiare ai cani carne cruda o altre parti della carcassa, in quanto possono infettarli
Potrebbe essere necessaria una settimana o un mese per iniziare a sentirsi male. Se si manifestano i sintomi della brucellosi, è necessario rivolgersi immediatamente al medico. Informatelo di qualsiasi contatto con animali selvatici, come i cervi, durante la caccia.
I segni di un'infezione da brucellosi comprendono:
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febbre
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Brividi
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Sudorazione
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Mal di testa
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Riduzione dell'appetito
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Stanchezza
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Dolori articolari o muscolari
I medici effettueranno un esame del sangue per verificare la presenza di brucellosi e avvieranno un piano di trattamento.
Malattia del deperimento cronico (CWD). Non ci sono prove certe che gli esseri umani possano contrarre la CWD. Tuttavia, esiste un rischio se si consuma carne infetta. Esistono strumenti di monitoraggio che analizzano i tassi di CWD nell'area in cui si caccia. Tuttavia, i test potrebbero non essere disponibili in tutti gli Stati e alcuni Stati effettuano test diversi.
Se state cacciando in un'area in cui è nota la CWD, dovreste prendere in considerazione l'idea di far analizzare gli animali prima di consumarne la carne.
In generale, la carne di cervo può rappresentare una cena gratificante, soprattutto dopo una lunga stagione di caccia. La carne di cervo è un'alternativa nutriente alle carni rosse come il manzo e il maiale. Tuttavia, è essenziale seguire le precauzioni di sicurezza per evitare di ammalarsi mangiando carne di cervo. Con le conoscenze, gli strumenti e le precauzioni giuste, si possono ottenere tagli di carne soddisfacenti che possono sfamare la famiglia per mesi.
