Dall'archivio del medico
I cetrioli maturano sulla pianta proprio quando il mercurio inizia a salire.
"Uno dei motivi principali per cui incoraggio le persone a scegliere i cetrioli, soprattutto in estate, è il loro contenuto di acqua", afferma Chrissy Wellington-Garner, LDN, nutrizionista presso il Canyon Ranch resort e spa di Lenox, MA.
Non è un sostituto di un bicchiere d'acqua, ma un cetriolo croccante è comunque "uno degli alimenti più idratanti in circolazione", dice. Una mezza tazza di cetriolo fresco ha solo 8 calorie e una modesta dose di vitamina C che favorisce le difese immunitarie. I cetrioli contengono anche sostanze chimiche vegetali chiamate lignani e cucurbitacine. Secondo alcune ricerche, queste sostanze possono ridurre il rischio di cancro e di malattie cardiache.
Wellington-Garner consiglia di frullare il cetriolo con il melone fresco per ottenere un frullato ricco di antiossidanti. Oppure di mettere in infusione acqua fredda con cetriolo e fette di limone per un'interessante bevanda dissetante.
Racconto di pesce
Questi panini sono un pranzo delizioso. Per dare un tocco di sapore in più, provate a sostituire la maionese con salsa di rafano o pasta di wasabi in barattolo. Se dovete limitare la quantità di sodio, usate il salmone al forno o in camicia invece di quello affumicato.
Panini aperti al cetriolo e salmone
Per 6 porzioni
Ingredienti
4 uova sode
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiai di maionese leggera
1 cucchiaio di aneto fresco tritato
(più altro per guarnire)
sale kosher
pepe macinato fresco a piacere
6 fette di pane di segale, pumpernickel o integrale
1/2 mazzo di crescione, lavato e privato degli steli
6 fette di salmone affumicato (2 once)
1 cetriolo inglese, tagliato a fette
1 cucchiaio di scorza di limone fresco
Indicazioni
1. In una piccola ciotola, unire uova, senape, maionese, aneto, sale e pepe e schiacciare per combinare.
2. Disporre sei fette di pane su una superficie di lavoro. Spalmare il composto di insalata di uova su ogni fetta. Aggiungere il crescione, il salmone e le fette di cetriolo. Guarnire ogni sandwich aperto con scorza di limone e rametti di aneto fresco. Servire immediatamente.
Per porzione: 276 calorie, 21 g di proteine, 21 g di carboidrati, 12 g di grassi (2 g di grassi saturi), 184 mg di colesterolo, 2 g di fibre, 6 g di zucchero, 554 mg di sodio. Calorie da grassi: 37%.
Corso di aggiornamento
Questa fresca zuppa vegetariana offre un delizioso sollievo in un'afosa giornata estiva. Provatela per pranzo con un panino integrale croccante o come antipasto per cena. Sbucciare e tagliare l'avocado appena prima di servirlo per evitare che si scurisca.
Zuppa cremosa di cetrioli con avocado
Per 4-6 porzioni
Ingredienti
2 cetrioli grandi, privati dei semi e tagliati a pezzetti
2 bicchieri di yogurt greco magro
1-2 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1/4 di tazza di menta fresca tritata (più qualche rametto per guarnire)
1/2 cucchiaino di sale kosher
Pepe bianco a piacere
2 scalogni tritati
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 avocado, sbucciato, snocciolato e tagliato a pezzetti (preparare appena prima di servire)
Indicazioni
1. Mettere i cetrioli, lo yogurt, l'aglio, il succo di limone, la menta, il sale e il pepe in un robot da cucina o in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Mettere in frigo per 3-4 ore. Versare la zuppa in ciotole raffreddate. Guarnire con scalogno, un filo d'olio d'oliva, avocado e un rametto di menta. Servire immediatamente.
Per porzione (basato su 4 porzioni): 194 calorie, 14 g di proteine, 17 g di carboidrati, 9 g di grassi (1 g di grassi saturi), 4 g di fibre, 7 g di zucchero, 355 mg di sodio. Calorie da grassi: 39%.
