L'inscatolamento della carne è un modo eccellente per conservare gli alimenti a lungo termine. Con le conoscenze e gli strumenti giusti, potreste essere in grado di inscatolare carne e pollame da soli a casa.
Cosa serve per inscatolare gli alimenti a pressione
La carne e il pollame sono alimenti a bassa acidità. Per conservarli in modo sicuro è necessario utilizzare le lattine a pressione.
Per mettere in scatola a pressione la carne o il pollame a casa, avrete bisogno di:
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Una pentola a pressione
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Barattoli per conserve
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Tappi a vite e nuovi coperchi per conserve
Consigli generali per l'inscatolamento di carne e pollame
Prima di iniziare il processo di inscatolamento, ci sono alcune cose da tenere a mente per preparare e conservare carne di alta qualità e sicura da mangiare. Assicuratevi di:
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Assicurarsi che la carne e le superfici di lavoro siano pulite e adeguatamente igienizzate.
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Congelare la carne che si desidera inscatolare in pochi giorni.
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Raffreddare la carne dopo la macellazione per evitare che vada a male.
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Assicurarsi che la carne sia di alta qualità prima dell'inscatolamento.
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Eliminare il grasso, le ammaccature e la cartilagine prima dell'inscatolamento: troppo grasso può causare problemi di tenuta durante l'inscatolamento.
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Controllate regolarmente i manometri e le conserve a pressione.
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Sfiatate le vostre conserve a pressione per almeno 10 minuti.
Tipi di carne da inscatolare
L'inscatolamento funziona per diversi tipi di carne, tra cui quella di:
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Animali di grossa taglia, come selvaggina, manzo, maiale, agnello o cervo.
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Piccoli animali, come conigli e scoiattoli.
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Pollame, compresi pollo, oca, tacchino, anatra o selvaggina da penna.
Se si intende inscatolare la carne di selvaggina, si può pensare di immergerla in una salamoia di acqua e sale per ridurne il sapore forte.
Preparazione
Quando si inscatola la carne, si consiglia di tagliare il grasso in eccesso, i punti ammaccati e la cartilagine prima di inscatolarla. Inoltre, assicuratevi di misurare la quantità di cibo per conoscere il numero di barattoli necessari. A seconda delle vostre preferenze, potete macinare, tritare o tagliare la carne a pezzetti o a cubetti.
Lavare accuratamente tutti i barattoli o le lattine. I barattoli devono essere lavorati in una pentola a pressione. Assicuratevi che siano esposti ad alte temperature per un tempo sufficiente. L'alta temperatura aiuta a uccidere i batteri che causano l'intossicazione alimentare.
Quando si tratta di pollame, si consiglia di prendere in considerazione polli più grandi piuttosto che friggitrici - i volatili sani e appena uccisi per l'inscatolamento.
Quando vi preparate a inscatolare la carne, maneggiatela velocemente e con la massima pulizia. Inoltre, considerate la possibilità di rimuovere le ossa più grandi.
Inscatolare carne e pollame
Per inscatolare la carne si possono utilizzare due metodi. Questi includono:
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Confezione cruda. Riempite le scatole o i barattoli con la carne cruda e lasciate un centimetro di spazio per la testa. Quando si confeziona a crudo, non aggiungere alcun liquido alla carne. Chiudere i coperchi e lavorare i barattoli in una pentola a pressione.
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Impacco a caldo. Con questo metodo, la carne deve essere precotta fino a raggiungere una cottura media - non si dovrebbe vedere alcun colore rosa quando si taglia la carne al centro. La precottura della carne può essere fatta al forno, in umido o rosolata utilizzando piccole quantità di grasso. Se lo si desidera, aggiungere del sale. Confezionare la carne calda in barattoli caldi. Riempire i vasetti con la carne sgocciolata, l'acqua o il succo di pomodoro. Lasciare un centimetro di spazio per la testa. Eliminare eventuali sacche d'aria visibili, quindi chiudere i barattoli e metterli in una pentola a pressione.
Utilizzo di una pentola a pressione
Preriscaldare i coperchi, seguendo le istruzioni scritte della pentola a pressione. Con un panno pulito, eliminare eventuali residui o fuoriuscite lungo l'orlo dei barattoli. Chiudere i coperchi con le dita e procedere alla lavorazione.
Aggiungere due o tre centimetri d'acqua e chiudere i barattoli nella pentola. Serrare il coperchio e regolare il calore del conservificio su un'impostazione alta. Far uscire il vapore per 10 minuti. Per pressurizzare il contenitore, aggiungere un indicatore di peso. Cronometrare il processo in base alle istruzioni.
Per mantenere una pressione uniforme, regolare continuamente il calore. Al termine della lavorazione, lasciar raffreddare il contenitore fino a quando non sarà depressurizzato. Rimuovere lentamente il manometro. Attendere circa 10 minuti prima di aprire il coperchio del contenitore.
Rimuovere i barattoli pressurizzati utilizzando un sollevatore di barattoli. Fate raffreddare all'aria i barattoli per circa 24 ore, quindi controllate che non vi siano danni alle guarnizioni del coperchio. Se ci sono danni o se il barattolo non è sigillato, potete trasferire il contenuto in un nuovo barattolo e rilavorarlo.
Non consumate alcun prodotto in scatola se notate che il sigillo è rotto. Se avete della carne in scatola, ricordatevi di consumarla entro un anno.
