Enchiladas vegetariane agli spinaci
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
20 minuti
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Tempo di cottura
25 minuti
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Tempo totale
45 minuti
punti salienti della ricetta
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Vegetariano
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
Dimensione della porzione: quadrato da 4 pollici
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Calorie 326
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Carboidrati 35 g
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Fibra alimentare 7 g
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Grassi 11 g
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Grassi saturi 6 g
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Mono grassi 3 g
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Proteine 24 g
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Colesterolo 29 mg
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Sodio 551 mg
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Zuccheri 7 g
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Potassio 709 mg
Questa ricetta di enchilada vegetariana è velocissima se si salta la fase di riempimento e arrotolamento delle enchiladas e si prepara invece una casseruola di enchilada impilata. È sufficiente stratificare le tortillas, la salsa e il ripieno di spinaci al formaggio come si farebbe con le lasagne e in 20 minuti la casseruola è già in forno.
Istruzioni per l'uso
Preriscaldare il forno a 450°F. Rivestire una pirofila quadrata da 8 pollici con uno spray da cucina.
Mettere in un frullatore i pomodori, la cipolla, 2 cucchiaini di chipotle e il sale. Ridurre in purea fino a ottenere un composto omogeneo. Schiacciare la ricotta in una ciotola media; mescolare gli spinaci, 1/2 tazza di formaggio, gli albumi di scalogno, l'aglio in polvere e il restante 1 cucchiaino di chipotle.
Distribuire 1/4 di tazza di salsa di pomodoro nella pirofila preparata. Coprire con 4 tortillas (che si sovrapporranno). Distribuire 1/2 tazza di salsa, poi tutto il ripieno di spinaci. Ricoprire con un altro 1/4 di tazza di salsa. Distribuire le altre 4 tortillas e la restante 1 tazza di salsa. Cospargere con il restante 1/2 bicchiere di formaggio.
Cuocere la casseruola fino a quando il formaggio è fuso e il ripieno è caldo, circa 25 minuti. Cospargere con 2 cucchiai di scalogno riservato.
Suggerimenti
Suggerimento: I peperoncini chipotle in salsa adobo sono jalapeños affumicati racchiusi in una salsa saporita e piccante. Cercate le scatolette con gli alimenti messicani nei grandi supermercati. Una volta aperti, si conservano fino a 2 settimane in frigorifero o 6 mesi nel congelatore.
