Dall'archivio del dottore
Negli ultimi 10 anni abbiamo visto molti alimenti di tendenza. Il cavolo riccio e la quinoa sono ormai dei prodotti di base, ma erano praticamente sconosciuti quando abbiamo iniziato questa rivista.
Qual è la prossima tendenza? David Sax, autore di The Tastemakers: Why We're Crazy for Cupcakes but Fed Up With Fondue, ci dice quali sono le nuove tendenze da tenere d'occhio.
1. Cibi al sapore di albero
Lo sciroppo d'acero è stato a lungo la "foresta" nel piatto, ma ora pino, betulla e altre conifere compaiono in sciroppi, bevande e condimenti. Secondo Sax, questo fa riferimento alla tendenza dei cibi raccolti e ad altre tradizioni culinarie, come la zuppa giapponese di funghi di pino.
2. Latte Matcha
Addio al semplice tè verde. È arrivato il matcha, colorato e corposo. Il matcha è un tè verde ottenuto da foglie di tè intere macinate. È ricco di antiossidanti che fanno bene e può resistere al latte cotto al vapore, dice Sax. "È una specie di gelato al tè verde da bere".
3. Cottura a legna
Il fuoco a legna conferisce un sapore affumicato a tutti i tipi di cibo, tra cui il barbecue in stile latino-americano e la pizza. Secondo Sax, questa tendenza si inserisce nella crescente passione per lo Slow Food e aggiunge un sapore ricco senza calorie aggiuntive.
4. Spuntini a base di alghe
Questo tesoro sottomarino ricco di sostanze nutritive sta conquistando sempre più spazio negli scaffali degli snack. Ma il gusto si è davvero evoluto, dice, passando da fogli di nori tostati e salati a bocconcini di alghe "gonfiati d'aria e resi croccanti".
5. Granola sana
Questo alimento è ora destinato a recuperare la sua immagine salutare. Un numero maggiore di piccoli produttori sta arrivando sul mercato con elenchi di ingredienti più brevi.
6. Miele monorigine
C'è molto fermento intorno al miele di qualità e alle api minacciate che lo producono. Due tipi di miele da cercare sono il miele monorigine, un miele prodotto da regioni molto specifiche, e il miele aromatizzato, che prende sapore da colture vicine.
7. Merendine migliori
"Gli snack 'sani' ora hanno un sapore migliore", afferma Sax. Gli snack vegani di oggi, in particolare, sfruttano la noce di cocco, dando a cibi come il gelato vegano e le caramelle mou senza burro una sensazione e un sapore migliori.
8. Burri di arachidi salati
I burri di arachidi aromatizzati con jalapeño, chipotle o masala esaltano il sapore della crema. Il burro di arachidi naturale è molto saziante grazie a grassi, proteine e fibre.
9. Cinese chic
Secondo Sax, in tutto il Nord America stanno aprendo molti ristoranti cinesi alla moda. Cercate tutto, dai dim sum artigianali al riso fritto con tartufo.
10. Più yogurt
Con l'avanzare della moda dello yogurt greco, questo si è allontanato dalle sue origini: non zuccherato e buono per la salute. Quale sarà il prossimo? Lo skyr islandese e il kefir mediorientale. Ma Sax pensa che il fromage blanc, con la sua consistenza ricca e il suo sapore morbido, prenderà il trono greco.
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