Perché gli spinaci mi fanno bene?

Perché la salute mi fa bene?

Dagli archivi del medico

Di Keri Glassman, MS, RD, CDN

Che cos'è

Oh, andiamo. È impossibile scrivere di spinaci senza evocare immagini di Braccio di Ferro. Mentre gli spinaci che il famoso personaggio dei cartoni animati mangiava freddi - direttamente da una lattina - potrebbero giustamente disgustarvi, le delicate e tenere foglie di spinaci sono un'ottima insalata e si appassiscono magnificamente in un soffritto. Gli spinaci sono foglie che amano crescere in climi freschi e terreni umidi. La maggior parte degli spinaci coltivati negli Stati Uniti proviene dal Texas e dalla California e viene raccolta a mano, foglia per foglia.

I dettagli sporchi

Consiglio di consumare due tazze di verdure a foglia scura al giorno. Due tazze di spinaci, con sole 14 calorie, offrono più del 100% del fabbisogno giornaliero di vitamina A, circa il 30% della quantità giornaliera raccomandata di folato e vitamina C e molta vitamina K.

• La vitamina K contenuta negli spinaci rafforza le ossa inibendo gli osteoclasti (cellule che demoliscono le ossa) e promuovendo l'osteocalcina (una proteina che stabilizza il calcio nelle ossa).

• Ogni piccola foglia di spinaci contiene componenti - come la clorofilla e i carotenoidi beta-carotene, luteina e zeaxantina - che rafforzano la vista e il sistema immunitario.

• Gli spinaci, pur essendo meravigliosi in molti modi, possono essere dannosi per i reni e il fegato se si è soggetti a calcoli, gotta o malattie di questi organi. In particolare, l'alto livello di ossalato presente negli spinaci può portare alla formazione di cristalli nelle urine, difficili da eliminare.

Come mangiare

Gli spinaci devono essere sempre a portata di mano, sia freschi che surgelati. Usate quelli freschi nei succhi verdi, nelle insalate e nei piatti saltati, e quelli surgelati in quiche, salse, zuppe e frullati.

• Gli spinaci freschi sono migliori se consumati, beh... freschi. Ma se li conservate bene, dovrebbero durare una settimana.

• Gli spinaci congelati possono essere scongelati nel lavandino (in un colino, per qualche ora) o in frigorifero (in una ciotola, per una notte) e poi strizzati per far uscire l'umidità in eccesso.

In the Know

Siete tra coloro che soffocano le verdure se necessario, ma le evitano quando possono? Con gli spinaci potete iniziare a consumare più verdure. Le versioni fresche e surgelate sono facilissime da mangiare se le aggiungete alla zuppa, all'impasto delle polpette, al ripieno dei burrito o al soffritto. Aggiungete agli spinaci un po' di salsa, shoyu o il condimento che preferite e godetevi i benefici, senza sentirvi come Bluto dopo una partita a Braccio di Ferro.