Perché la quinoa fa bene?

Perché la salute mi fa bene?

Dagli archivi del medico

Di Keri Glassman, MS, RD, CDN

Che cos'è

Avete già sentito la frase: "Se non puoi pronunciarlo, non mangiarlo". Siate ribelli e fate un'eccezione per questa volta per una fonte di energia nutrizionale, la quinoa (pronunciata keen-wah), un seme che cuciniamo come un cereale. Seguite l'esempio dei vostri amici vegetariani e senza glutine, che magari la mangiano mattina, mezzogiorno e sera, e aggiungete queste piccole gemme ai vostri pasti quotidiani.

I dettagli sporchi

La quinoa è il sogno dei fannulloni: Richiede solo 15 minuti per essere preparata, è semplice da cucinare come il couscous o il riso ed è incredibilmente salutare. La lista dei benefici è lunga quanto la lista delle cose da fare di un fannullone. Eccone alcuni:

• La quinoa aiuta i muscoli a crescere. È raro trovare tutti e nove gli aminoacidi essenziali in un unico alimento (che non provenga da qualcosa che abbia un cuore che batte). Ma questo piccolo seme li ha tutti. Prendi questo, spinaci! (A Braccio di Ferro potrebbe anche venire un occhio storto).

• È un ottimo "cereale" per le persone con diabete grazie all'elevato contenuto di fibre, che aiutano a mantenere un buon controllo della glicemia.

• È stato definito un ottimo carburante per le madri che allattano, perché è ricco di ferro, vitamine del gruppo B, zinco e calcio. I vostri figli potrebbero anche ringraziarvi un giorno (ma non trattenete il fiato).

• L'elevato contenuto di ferro aiuta l'ossigeno a raggiungere tutte le parti del corpo, in particolare il cervello, aumentando la vigilanza.

• Questo super-seme ricco di magnesio aiuta a combattere l'emicrania. Niente più serate "Tesoro, ho mal di testa".

I dettagli del pranzo

Il problema della quinoa è che è piuttosto semplice quando viene preparata con la sola acqua. Da un certo punto di vista è un bene, perché quasi tutti possono trovare un modo per apprezzarla: neonati, mangiatori schizzinosi e neofobici del cibo. Ma se si vuole essere un po' più fantasiosi, per aumentare il sapore basta davvero poco e le possibilità sono pressoché infinite.

Se vi piace colorare all'interno delle linee e seguire le istruzioni, provate alcune di queste ricette:

• Preparate i peperoni ripieni di quinoa o la quinoa con zucca invernale marocchina e stufato di carote.

• Se siete alla ricerca di un nuovo cereale, provate la granola di quinoa, ottima per la colazione o per uno spuntino.

Se preferite liberare la vostra licenza artistica e mettere insieme un po' di cose in stile "ho appena preparato questo per te, tesoro", provate questi:

• Voglia di caldo per la colazione: Preparate la quinoa come per i fiocchi d'avena, ma sostituite l'acqua con il latte (vaccino, di mandorla o di soia). Ricopritela con i vostri condimenti preferiti, come noci, mirtilli secchi, yogurt greco, cannella, frutti di bosco o un filo di miele.

• Pranzo o spuntino salato: Cuocete la quinoa in un brodo, un brodo o un consommé al posto dell'acqua e tagliate a cubetti cipolle, cetrioli, pomodori e prezzemolo per farne un'insalata.

• Un dessert decadente: Cuocete la quinoa in acqua di cocco con una stecca di cannella e qualche grattata di noce moscata. Al termine, ricoprire con cocco tritato, una spolverata di zucchero alla cannella e una manciata di uvetta.

Ecco, amici. Sapete pronunciarlo, sapete cucinarlo, ora andate a mangiarlo!