Baharat
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Il Baharat è una miscela di spezie mediorientale utilizzata per condire tutti i tipi di carne. Può includere pimento, pepe in grani, cardamomo, corteccia di cassia, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, noce moscata, peperoncino rosso e paprika. Da provare su spiedini di pollo al forno con un po' di olio d'oliva.
Piri Piri
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I coloni portoghesi arrivarono in Africa meridionale con i peperoni che i locali chiamavano piri piri, che in swahili significa "caldo caldo". Si discute su chi abbia deciso di metterlo in una marinata di pomodoro per il pollo, ma tutti concordano sul fatto che sia delizioso.
Tandoori
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Questo piatto indiano a base di pollo viene tradizionalmente cotto in un forno di argilla riscaldato con carbone o legna, che aggiunge un sapore affumicato. Ma si può fare anche a casa. Scaldate le spezie (che includono coriandolo, pepe di Cayenna e curcuma) nell'olio per esaltarne il sapore prima di sbatterle con lo yogurt per preparare la marinata.
Pollo piccante di Nashville
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La leggenda narra che una donna del Tennessee si arrabbiò talmente tanto con il suo fidanzato donnaiolo che decise di dargli una lezione preparando il suo pollo così piccante da bruciargli la bocca. Ma la cosa le si ritorse contro: Lui lo adorava. E così nacque la leggenda del "Nashville Hot Chicken": È proprio come il normale pollo fritto, ma con un tocco di pepe di cayenna.
Citronella
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Marinare il pollo in una miscela di citronella, salsa di soia, peperoncino rosso, curcuma e una salsa di pesce vietnamita di alta qualità (a base di acciughe, sale e acqua). Il risultato è saporito e leggero, con una leggera nota piccante.
Il curry
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In Asia, nei Caraibi e in Africa si preparano infinite versioni di questo piatto. Alcuni aggiungono panna, burro o latte di cocco per ottenere una salsa. Il "curry" è una miscela di spezie che varia ma che spesso include coriandolo, cumino, curcuma, zenzero, senape, fieno greco e cannella.
Peperoncino e lime
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Combinate un pizzico di succo di lime con un pizzico di peperoncino in polvere per risvegliare le vostre papille gustative nel bel mezzo di una calda giornata estiva. Mescolare peperoncino in polvere, cumino, paprika, cannella e un po' di zucchero per preparare il rub. Lasciate marinare il pollo nel succo di lime per almeno 30 minuti prima di metterlo sulla griglia. Poi grigliatelo alla perfezione.
Fesenjan
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Si tratta di uno stufato di pollo tradizionale persiano preparato con i frutti dell'autunno - noci e melograni macinati - e servito con il riso. Si riducono i semi di melograno sul fuoco per ottenere uno sciroppo per la salsa e si cospargono quelli freschi per renderla più bella.
Melassa e Bourbon
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Questi due ingredienti sono un buon inizio. Si possono aggiungere anche burro, zucchero di canna, salsa Worcestershire, senape, cipolla e peperoncino in polvere, una combinazione non certo ipocalorica. Il risultato è dolce-salato, leggermente piccante e delizioso.
Shawarma
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Esistono versioni casalinghe, ma questo cibo di strada mediorientale viene tradizionalmente preparato su un grande spiedo. La carne disossata e accatastata viene arrostita per ore nei suoi succhi e in una miscela di cumino, coriandolo, aglio, paprika, curcuma, chiodi di garofano, pepe di Caienna e pepe nero. Di solito viene servito nel pane pita e, quando è fatto bene, è impossibile resistere al suo profumo.
Wrap di pancetta
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Se siete tra i tanti che credono che tutto nella vita sia reso un po' migliore con il bacon - e molto migliore con tanto bacon - questa ricetta fa per voi. Tagliate a cubetti dei petti di pollo e avvolgeteli in circa un terzo di una striscia di bacon. Fissateli con uno stuzzicadenti e passateli in una miscela di peperoncino in polvere e zucchero di canna prima di infornarli.
Tikka Masala
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Aglio, zenzero, curcuma, garam masala, coriandolo e cumino insaporiscono il pollo in questo piatto leggermente dolce e molto saporito, comune nei ristoranti indiani in Occidente. Alcuni sostengono che il piatto si sia evoluto in Gran Bretagna come un modo per addomesticare la cucina indiana per un palato occidentale. Da qualsiasi parte provenga, quando si ha voglia di pollo tikka masala, non c'è altro da fare.
Doro Wot
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Questo piatto tradizionale è presente nel menu della maggior parte dei ristoranti etiopi. Il pollo viene strofinato con una miscela di spezie "berbere" composta da pepe di Caienna, aglio, zenzero, fieno greco, cardamomo, cumino, pepe nero, pimento, curcuma, chiodi di garofano, cannella e coriandolo.
Erbe di Provenza
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Strofinate un pollo intero con olio d'oliva, aglio e questa tradizionale miscela di spezie del sud della Francia: santoreggia, rosmarino, maggiorana e timo. A volte si aggiungono lavanda, finocchio, salvia, dragoncello e persino scorze di agrumi.
