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Viva il Messico
Sia che stiate grigliando carne, pesce o pollo per riempire i tacos, sia che stiate infondendo le pannocchie di mais con l'affumicatura, vivacizzate la vostra grigliata con i sapori del Messico.
Ingredienti per iniziare: Iniziate con i condimenti giusti: cumino, origano, peperoncino in polvere e pepe di cayenna sono indispensabili da strofinare sui cibi da grigliare.
Tacos di pesce alla griglia con
Crema di avocado
Questa ricetta richiede tortillas di mais integrali morbide (90-100 calorie per porzione; 3 grammi di fibre). Se non riuscite a trovarle, sostituitele con otto tortillas di mais da 6 pollici per ottenere una quantità simile di calorie, carboidrati e fibre.
Per 4 porzioni
Ingredienti
1 lb di pesce bianco sodo, come il merluzzo
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
½ cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di origano
½ cucchiaino di aglio in polvere
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di succo di lime
Crema di avocado
1 avocado
½ tazza di yogurt greco magro
2 cucchiai di succo di lime
½ tazza di coriandolo
4 tortillas di mais integrali
Guarnizioni
½ testa di cavolo, tagliuzzato
fette di cetriolo
fette di ravanello
coriandolo
salsa piccante
lime
Indicazioni
1. Marinare il pesce in olio d'oliva, spezie, sale e succo di lime per almeno 1 ora e fino a una notte.
2. Preparare la crema di avocado: Frullare avocado, yogurt, succo di lime e coriandolo in un mini robot da cucina o in un frullatore.
3. Spennellare la griglia con olio e accenderla a fiamma medio-alta.
4. Togliere il pesce dalla marinata, scuotendo e scartando l'eccesso. Grigliare il pesce per circa 3 minuti su ogni lato. Quando è pronto, dovrebbe essere possibile sfaldarlo con una forchetta.
5. Scaldare le tortillas sulla griglia.
6. Assemblare i tacos: Dividere il pesce tra le tortillas e servire con la crema e i condimenti.
Per porzione
398 calorie, 35 g di proteine, 31 g di carboidrati, 17 g di grassi (4 g di grassi saturi), 64 mg di colesterolo, 672 mg di sodio, 9 g di fibre, 6 g di zucchero. Calorie da grassi: 39%.
Buonasera, Vietnam
Uno dei migliori insegnamenti della grigliata vietnamita è quello di rendere la carne parte del piatto, non l'evento principale. Servite la carne grigliata e marinata su un letto di noodles e verdure.
Ingredienti per iniziare: Gli spaghetti di riso sono un contorno immediato. Stratificate le marinate con i sapori agrodolci e salati del sud-est asiatico: Salsa di pesce, salsa di soia e succo di lime sono una buona base. Le erbe fresche - coriandolo, menta e basilico - ravvivano i piatti alla griglia dal sapore vietnamita.
Maiale vietnamita alla griglia con tagliatelle di riso
In questo piatto di ispirazione vietnamita, la saporita carne di maiale alla griglia è completata da delicati spaghetti di riso, verdure ed erbe fresche e un condimento piccante.
Per 4 porzioni
Ingredienti
12 once di lombo di maiale, tagliato a strisce di mezzo pollice
8 oz di spaghetti di riso sottili
Marinata
2 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di salsa di pesce
1½ cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di olio di canola
1 cucchiaio di aglio tritato
1 cucchiaio di peperoncino tritato (facoltativo)
Guarnizioni
1 carota grande, tagliata a pezzetti
½ cetriolo inglese, tagliato a mezze monete
½ tazza di basilico
1/3 di tazza di arachidi tostate, tritate grossolanamente
4 tazze di lattuga tagliuzzata
Condimento
1½ cucchiaio di succo di lime
1 cucchiaio di salsa di pesce
½ cucchiaio di zucchero di canna
1/3 di tazza di acqua
1 cucchiaino di peperoncino tritato (facoltativo)
1 cucchiaino di aglio tritato
Indicazioni
1. Unire gli ingredienti della marinata in un sacchetto a chiusura ermetica da un litro. Aggiungere la carne di maiale, chiudere il sacchetto e massaggiare per ricoprirla. Mettere in frigo la carne per almeno un'ora e fino a tutta la notte.
2. Cuocere gli spaghetti di riso secondo le istruzioni della confezione. Scolare, sciacquare con acqua fredda e mettere da parte.
3. Unire gli ingredienti del condimento e tenere da parte.
4. Quando si è pronti a grigliare: Accendere la griglia e spennellarla con olio vegetale. Togliere la carne di maiale dalla marinata e scuotere l'eccesso. Grigliare la carne di maiale marinata a fuoco medio-caldo fino a quando non sarà dorata e appena cotta, circa 2 minuti per lato. Togliere il maiale dalla griglia e metterlo da parte.
5. Dividere gli spaghetti di riso in ciotole da portata. Distribuire le fette di maiale e i condimenti nelle ciotole. Servire con il condimento.
Per porzione
483 calorie, 30 g di proteine, 54 g di carboidrati, 17 g di grassi (2 g di grassi saturi), 62 mg di colesterolo, 770 mg di sodio, 3 g di fibre, 8 g di zucchero. Calorie da grassi: 31%.
Spezia caraibica
Gli afosi e soleggiati Caraibi conferiscono un dolce calore alla loro cucina. Se state grigliando pesce o pollo, provate una marinata jerk.
Ingredienti per iniziare: Il condimento jerk è un aroma chiave della Giamaica. È stratificato con aromi di pimento, timo, cannella, aglio e zenzero. Questa dolcezza è un abbinamento naturale con la frutta grigliata. Anche avocado, frutta tropicale e crescione sono aggiunte rinfrescanti alle grigliate a tema caraibico.
Kebab di pollo jamaicano con mais e mango
Il condimento jerk è incredibilmente saporito: dolce, piccante e saporito allo stesso tempo. Potete trovare un condimento jerk già pronto, oppure prepararlo da soli: questa ricetta vi mostra come fare.
Per 4 porzioni
Ingredienti
1 lb di petto di pollo disossato e senza pelle, tagliato a pezzetti
1 cucchiaio di olio di canola
1 spicchio d'aglio tritato
½ cucchiaio di zenzero fresco sbucciato, tritato
2 cucchiai di succo d'arancia
2 cucchiai di aceto di sidro
Condimento Jerk
1 cucchiaio di pimento
1 cucchiaino di timo
¼ di cucchiaino di noce moscata macinata
¼ di cucchiaino di cannella macinata
¼ di cucchiaino di Caienna (o a piacere)
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio di canola per spennellare mais e mango
2 pannocchie di mais, sgranate e tagliate a rondelle di 2 pollici di spessore
2 tazze di mango a dadini (fresco o congelato, scongelato)
12 spiedini di bambù, messi a bagno in acqua
Indicazioni
1. Unire tutti gli ingredienti, tranne 1 cucchiaio di olio di canola, il mais e il mango, in un grande sacchetto con chiusura a zip. Sigillare e massaggiare per amalgamare. Mettere da parte in frigorifero per 1 ora o per tutta la notte.
2. Infilzare gli spiedini di bambù imbevuti con pollo, mais e mango.
3. Riscaldare la griglia a calore medio-alto. Grigliare gli spiedini finché il pollo non è cotto, 12-15 minuti.
Per porzione
328 calorie, 28 g di proteine, 27 g di carboidrati, 12 g di grassi (2 g di grassi saturi), 66 mg di colesterolo, 355 mg di sodio, 3 g di fibre, 13 g di zucchero. Calorie da grassi: 33%.
Altre sensazioni gustative globali
India
La griglia scelta è un forno molto caldo, o tandoor. Potete prendere spunto da questa ricetta per grigliare il naan (o la pasta per la pizza) e per strofinare la carne o il pollame con i condimenti indiani.
Ingredienti per iniziare: Curry in polvere - o preparate la vostra miscela utilizzando gli ingredienti chiave: curcuma, cumino, coriandolo, senape secca, fieno greco, cardamomo e chiodi di garofano - aglio, zenzero fresco e cipolle.
Da provare: Servire con salsa allo yogurt e altri condimenti tradizionali indiani.
Mediterraneo
La cucina salutare per eccellenza offre un buon modello per le grigliate: molte verdure, aromi vivaci, abbondanza di frutti di mare e quantità ridotte di carne e formaggio.
Ingredienti per iniziare: Origano, menta, sumac, aglio, limoni e aceto di vino rosso.
Provate: Usare una piccola quantità di feta da cospargere su un piatto prima di servirlo - si otterrà il massimo del sapore aggiungendola alla fine. Come per il cibo indiano, una salsa rinfrescante a base di yogurt può completare il piatto. Preparate un veloce tzatziki grattugiando il cetriolo e un po' d'aglio nello yogurt greco magro.
