Dall'archivio del medico
1. TORTA DI ZUCCA BUTTERNUT
Zucca butternut +
uova/latte evaporato/zucchero di canna/spezie di zucca/vaniglia/guscio per torta
FARE
Mescolare 3 tazze di zucca cotta, 2 uova, 1 tazza di latte evaporato e di zucchero di canna, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 cucchiaino di vaniglia e di spezie di zucca e un pizzico di sale. Versare nel guscio della torta. Cuocere in forno a 350° per 35-40 minuti. Dosi per 8 persone.
Per porzione (1/8 di torta): 277 calorie, 6 g di proteine, 46 g di carboidrati, 9 g di grassi (3 g di grassi saturi), 54 mg di colesterolo, 1 g di fibre, 23 g di zucchero, 180 mg di sodio. Calorie da grassi: 28%.
2. ZUCCA BUTTERNUT ARROSTITA AL BALSAMICO
Zucca Butternut +
olio d'oliva/aceto balsamico/miele/aglio/panko
FARE
Mescolare la zucca a cubetti con olio d'oliva e aceto balsamico, un filo di miele, sale e pepe. Infornare su una teglia antiaderente per 30-40 minuti a 425° C, girando una volta. Guarnire con aglio e panko tostato e servire. Dosi per 6 persone.
Per porzione (circa una tazza): 73 calorie, 1 g di proteine, 11 g di carboidrati, 3 g di grassi, 2 g di fibre, 3 g di zucchero, 103 mg di sodio. Calorie da grassi: 38%.
3. ZUCCA BUTTERNUT RIPIENA
Zucca Butternut +
riso integrale/cipolla verde/cavolo/peperoncino rosso/formaggio Gruyere
FARE
Soffriggere il riso cotto, la cipolla verde, il cavolo nero e il peperone rosso in olio d'oliva. Aggiungere sale e pepe. Estrarre la polpa di una zucca al forno e unirla agli ingredienti saltati. Rimettere il composto nei gusci, ricoprire con il formaggio e infornare a 350 F fino a doratura. Dosi per 4 persone.
Per porzione (1/4 di zucca) 206 calorie, 7 g di proteine, 29 g di carboidrati, 8 g di grassi (3 g di grassi saturi), 12 mg di colesterolo, 4 g di fibre, 4 g di zucchero, 187 mg di sodio. Calorie da grassi: 34%.
