Molti tipi di pesce sono raggruppati sotto il nome di platessa. Sono tutti pesci piatti che vivono sul fondo dei mari poco profondi. La passera americana, l'ippoglosso e la passera pianuzza sono alcune di queste specie. Dovrebbero far parte regolarmente della vostra dieta per il loro alto contenuto di proteine senza molte calorie o grassi. Il sapore della platessa è dolce e delicato, e questo pesce dovrebbe essere cucinato semplicemente per conservarne il sapore. La platessa ha molti benefici per la salute e dovrebbe comparire spesso sulla vostra tavola.
Che cos'è la platessa?
La platessa è un pesce piatto che vive in mare. Si trovano sul fondo e si adagiano su un lato anziché sul ventre. La platessa si nutre di crostacei, vermi marini e altri piccoli animali. Come altri pesci piatti, entrambi gli occhi si trovano sul lato destro del corpo. Diverse specie di passera di mare vengono pescate allo stato selvatico sulle coste degli Stati Uniti:
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Passera americana (Hippoglossoides platessoides), detta anche limanda. È il più piccolo pesce piatto, con un peso di circa 250 grammi.
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Passera d'inverno (Pseudopleuronectes americanus), detta anche passera nera e sogliola limanda
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Passera pianuzza (Scophthalmus aquosus), detta anche passera di sabbia
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Passera lingua di cane (Glyptocephalus cynoglossus), detta anche sogliola grigia
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Passera pianuzza (Limanda ferruginea)
Al largo delle varie coste degli Stati Uniti si trovano diverse passere di mare. Le passere adulte preferiscono vivere e nutrirsi sul fondo di acque profonde sabbiose o fangose. La passera americana e la passera d'inverno sono sostenibili. La passera pianuzza è sovrasfruttata ma non è più ricercata dai pescatori. La passera lingua di cane e la passera lingua di cane sono sovrasfruttate e la pesca eccessiva continua.
Alimentazione della platessa
La platessa è una fonte proteica a basso contenuto di grassi e di calorie. Fornisce inoltre vitamina B12, vitamina D, selenio e acidi grassi omega-3. Una porzione da 100 grammi di platessa cruda fornisce:
Proteine. 18,84 grammi di proteine complete
Grassi. un contenuto totale di grassi di 1,19 grammi.
Acidi grassi saturi. 0,283 grammi
Colesterolo. 48 milligrammi
Carboidrati e zuccheri. Nessuno
Selenio. 32,7 milligrammi
Sodio. 81 milligrammi
La platessa non fornisce fibre alimentari. Tuttavia, è una buona fonte di iodio, con 14,3 microgrammi per 100 grammi.
Le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano agli adulti di mangiare almeno 8 once (230 grammi) di frutti di mare ogni settimana. Le donne in gravidanza o che allattano dovrebbero consumarne di più. Dovrebbero consumare tra le 8 e le 12 once (da 230 a 340 grammi) a settimana di frutti di mare noti per avere bassi livelli di mercurio. La platessa è uno dei pesci a basso contenuto di mercurio.
Benefici per la salute della platessa
Le proteine sono un componente importante della dieta. Gli alimenti proteici sono uno dei sei principali gruppi alimentari essenziali per una buona nutrizione e salute. Gli alimenti proteici sono costituiti da carne, pollame, uova, frutti di mare, fagioli, piselli, lenticchie, noci, semi e prodotti di soia. Non tutti gli alimenti proteici sono uguali. Variano nella quantità di proteine e nel contenuto di grassi e carboidrati.
Le malattie cardiache sono una delle principali cause di morte tra gli adulti. Il consumo di grandi quantità di grassi, in particolare di grassi saturi, è legato alle malattie cardiache. La carne rossa contiene in genere quantità significative di grassi e grassi saturi, anche se si tratta di tagli magri. La carne di manzo, ad esempio, contiene 27,7 grammi di proteine per 100 grammi di porzione. Ma contiene anche 6,36 grammi di grassi, di cui 2,47 grammi sono grassi saturi.
È salutare mangiare pesce come la platessa, che contiene una quantità adeguata di proteine ma una bassa quantità di grassi totali (1,19 grammi per 100 grammi) e di grassi saturi (0,283 grammi per 100 grammi). La riduzione dei grassi nella dieta favorisce la salute e riduce il rischio di malattie croniche:
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Minore rischio di malattie cardiache
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Riduzione dei livelli di colesterolo nel sangue
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Minore rischio di obesità
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Pressione sanguigna più bassa
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Riduzione del rischio di diabete di tipo 2
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Minor rischio di cancro al seno e al colon
Il pesce, soprattutto quello azzurro, è ricco di acidi grassi omega-3, acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA). Questi sono utili per la salute del cuore.
Non è necessario smettere di mangiare carne, naturalmente. Ma sostituire la carne con la platessa (o frutti di mare simili) una o due volte alla settimana gioverà alla salute.
I benefici della platessa per la salute dei bambini
La platessa è ricca di nutrienti essenziali per la crescita e lo sviluppo cerebrale dei bambini. I bambini e le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero includerla nella loro dieta per ottenere questi nutrienti:
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Acidi grassi omega-3, acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA).
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Iodio
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Colina
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Ferro
La colina contribuisce anche alla crescita e allo sviluppo del midollo spinale del bambino. Le platesse forniscono ferro e zinco, necessari per la maturazione del sistema immunitario del bambino. La platessa fornisce anche altri nutrienti vitali come proteine, vitamina B12, vitamina D e selenio.
La platessa è sicura da mangiare?
Mangiare alcune creature marine può essere pericoloso per l'uomo. La platessa sembra essere sicura. Non producono tossine proprie. Inoltre, non contengono istamina, che può causare reazioni allergiche. Le platesse pescate al largo delle coste statunitensi non contengono farmaci utilizzati in acquacoltura. Alcune passere di mare sono raccolte in acquacoltura e possono contenere farmaci.
Pur non essendo velenose o velenose, le passere di mare possono essere pericolose. Possono essere infestate da parassiti e possono assorbire sostanze chimiche e inquinanti dall'acqua in cui vivono. L'inquinante considerato più pericoloso è il mercurio. Il metilmercurio è un inquinante industriale spesso presente nell'acqua di mare e assorbito dai pesci. Mangiare questi pesci è dannoso per la salute. È particolarmente pericoloso per le donne incinte, le donne che allattano e i bambini.
La platessa ha quantità molto basse di mercurio e sembra essere sicura da questo punto di vista. La platessa è inclusa nell'elenco delle migliori scelte tra i frutti di mare. Le donne in gravidanza e in allattamento e i bambini dovrebbero consumare due o tre porzioni a settimana di platessa per ottenere i suoi benefici nutrizionali.
Come cucinare la platessa
La platessa viene solitamente venduta intera, ma si possono trovare anche i filetti. Evitate il pesce piatto durante la stagione della riproduzione (primavera) perché la carne è acquosa e sottile. Il periodo migliore per mangiare la platessa va da settembre a maggio.
Il pesce si deteriora molto rapidamente dopo essere stato tolto dal frigorifero. Quando fate la spesa, prendete la platessa per ultima. È meglio tornare direttamente a casa e metterla subito in frigorifero.
La platessa deve essere cucinata in modo semplice. Rimuovete le pinne e la testa, quindi grigliatela o cuocetela intera. Aggiungete agrumi, erbe o burro a piacere. Le grandi platesse possono essere sfilettate o cotte in padella.
Platessa fritta. Questo è un modo semplice e delizioso di servire la platessa. Passare una platessa intera nella farina ben condita e passarla in padella con olio d'oliva e burro. Servite con spicchi di limone, prezzemolo e sale marino.
Passera di mare ripiena di polpa di granchio gigante. Un piatto elaborato, che combina filetti di platessa con albume d'uovo, polpa di granchio, pangrattato, burro e vino bianco.
