Le pesche sono di stagione da maggio a settembre, ma potete conservarne il sapore delizioso inscatolandole per usarle in gelatine, marmellate, dessert o altro. Per conservare le pesche non è necessaria una pentola a pressione, quindi è più semplice rispetto ad altri tipi di prodotti. Continuate a leggere per sapere come inscatolare le pesche in modo da poterle gustare tutto l'anno.
Quali sono i materiali necessari per conservare le pesche?
Come la maggior parte degli altri frutti, le pesche hanno un livello di acidità abbastanza alto da impedire la crescita della tossina del botulismo. Per questo motivo, è possibile utilizzare il metodo del bagno d'acqua per inscatolare le pesche. Per iniziare, è necessario avere a portata di mano alcune forniture, tra cui:
Un'inscatolatrice a bagnomaria. Le conserve a bagnomaria sono grandi pentole con una rastrelliera per evitare che i barattoli tocchino il fondo. Possono essere utilizzate per inscatolare frutta, pomodori, marmellate, gelatine, sottaceti e altri prodotti ad alta acidità. Non sono sicure per inscatolare verdure, carni o altri alimenti a bassa acidità a causa del rischio di botulismo.
Barattoli per conserve. Utilizzate solo barattoli progettati per l'inscatolamento. I barattoli riutilizzati di prodotti commerciali non sono destinati all'inscatolamento e non sono sicuri da usare. I barattoli di tipo Mason sono i più sicuri per le conserve domestiche. Possono essere riutilizzati all'infinito, purché non siano scheggiati o danneggiati.
Coperchi per conserve. Il tipo più comune di coperchi per conserve è costituito da due pezzi: un disco piatto e una fascetta da avvitare. Le fascette a vite possono essere riutilizzate se non sono piegate o arrugginite, mentre i coperchi piatti devono essere usati una sola volta.
Utensili per conserve. Per facilitare l'inscatolamento sono necessari utensili come i seguenti:
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Un sollevatore di barattoli per sollevare i barattoli dall'acqua calda.
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Un imbuto a bocca larga per riempire i vasetti
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Un coltello di plastica per togliere le bolle dai vasetti
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Una bacchetta per coperchi con una calamita per sollevare i coperchi dall'acqua calda se sono stati preriscaldati
Forniture di base per la cucina. Avrete bisogno anche di materiale di base come un timer, coltelli, pentole, un cucchiaio per le scanalature, un colino, un tagliere e carta assorbente o panni per la pulizia.
Come scegliere le pesche migliori per l'inscatolamento
Cercate pesche mature e mature con polpa gialla, perfette da mangiare. Scegliete pesche che non presentino ammaccature o macchie e che mantengano bene la loro forma.
Non si dovrebbero mai inscatolare le pesche a polpa bianca. Hanno un contenuto di acidi inferiore a quello delle pesche gialle tradizionali, quindi non sono sicure per la conservazione a bagnomaria. Al momento non esistono procedure sicure e testate per acidificare le pesche a polpa bianca o per conservarle a pressione. Se volete conservare le pesche a polpa bianca, il metodo più sicuro è il congelamento.
Molte varietà di pesche a polpa gialla sono perfette per la conservazione in scatola, tra cui:
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Glenglo
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La scelta di Ernie
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Cresthaven
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Ragazzo Giovanni
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Loring
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Redhaven
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Sunhigh
Come si preparano le pesche per l'inscatolamento?
Per fare 7 quarti di pesche in scatola, ne occorrono circa 16 libbre. Per fare 9 pinte, occorrono circa 3 kg di pesche. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Immergere le pesche nell'acqua bollente fino a quando la buccia si stacca, per circa 30-60 secondi. Toglierle, immergerle rapidamente in acqua fredda e rimuovere la buccia.
Tagliare le pesche a metà, togliere i noccioli e affettarle della dimensione desiderata. Mescolare 1 cucchiaino di cristalli di acido ascorbico o sei compresse di vitamina C da 500 milligrammi in un litro d'acqua. Conservate le pesche sbucciate in quest'acqua acida per evitare l'imbrunimento.
Le pesche possono essere conservate in acqua, succo di mela o d'uva o sciroppo di zucchero. Lo sciroppo di zucchero per l'inscatolamento delle pesche può essere preparato mescolando zucchero e acqua nelle seguenti quantità e riscaldando fino a sciogliere lo zucchero:
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Sciroppo molto leggero: Mescolare 1 1/4 di tazza di zucchero in 10½ tazze di acqua.
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Sciroppo leggero: Mescolare 2 1/4 di tazza di zucchero in 9 tazze di acqua.
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Sciroppo medio: Mescolare 3 3/4 tazze di zucchero in 8¼ tazze di acqua.
Lavorazione delle pesche in una pentola a bagnomaria
Per inscatolare le pesche si possono usare sia il metodo dell'imballaggio a caldo che quello dell'imballaggio a crudo, ma il metodo dell'imballaggio a caldo produrrà risultati migliori. Le pesche confezionate a crudo galleggiano in cima al barattolo e possono perdere molto succo a causa del sifonamento, un processo in cui le fibre della frutta rimangono intrappolate tra il barattolo e il coperchio, compromettendo la tenuta.
Impacco caldo. Portate a ebollizione le pesche e lo sciroppo, il succo o l'acqua. Riempite i vasetti puliti con le pesche calde e il liquido di cottura, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro. Pulire i bordi dei vasetti con un panno pulito e umido o con un tovagliolo di carta. Aggiungere i coperchi e le fascette.
Confezionamento a crudo. Riempire i vasetti con la frutta tagliata a pezzi. Aggiungere acqua bollente, succo o sciroppo per riempire i vasetti, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro. Pulire i bordi dei vasetti con un panno pulito e umido o un tovagliolo di carta. Aggiungere i coperchi e le fascette.
Istruzioni per la lavorazione. Riempire la pentola a metà con acqua e preriscaldare a 180°F se si utilizza il metodo a caldo e a 140°F se si utilizza il metodo a crudo. Mettete i barattoli sigillati sulla rastrelliera e aggiungete acqua fino a superare di un centimetro la profondità dei barattoli, se necessario. Quando l'acqua inizia a bollire vigorosamente, coprire e abbassare il fuoco per mantenere un'ebollizione leggera. Iniziare il tempo di lavorazione.
Al termine della lavorazione, togliere la pentola dal fuoco e rimuovere il coperchio. Attendere 5 minuti, quindi togliere i barattoli e metterli su un telo o una rastrelliera a raffreddare per 12-24 ore. Rimuovere le fascette a vite e controllare i coperchi per vedere se sono sigillati. Se il coperchio è rientrante, è sigillato. Se il coperchio non è sigillato, riprocessare con un nuovo coperchio e un nuovo vasetto se il vasetto è danneggiato.
Tempo di lavorazione. Trasferite le pesche a caldo nella pentola a bagnomaria per la durata indicata di seguito, in base alle dimensioni dei vasetti e all'altitudine:
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Altitudine da 0 a 1.000 piedi: Pinte, 20 minuti, quarti, 25 minuti
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Altitudine da 1.001 a 3.000 piedi: Pinte, 25 minuti, quarti, 30 minuti
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Altitudine da 3.001 a 6.000 piedi: Pinte, 30 minuti, quarti, 35 minuti
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Altitudine superiore a 6.000 piedi: Pinte, 35 minuti, quarti, 40 minuti
Trasformare le pesche crude in scatola a bagnomaria per i tempi indicati di seguito, in base alle dimensioni dei vasi e all'altitudine:
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Altitudine da 0 a 1.000 piedi: Pinte, 25 minuti, quarti, 30 minuti
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Altitudine da 1.001 a 3.000 piedi: Pinte, 30 minuti, quarti, 35 minuti
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Altitudine da 3.001 a 6.000 piedi: Pinte, 35 minuti, quarti, 40 minuti
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Altitudine superiore a 6.000 piedi: Pinte, 40 minuti, quarti, 45 minuti
Quanto durano le pesche in scatola?
Le pesche si consumano preferibilmente entro un anno dall'inscatolamento, ma possono essere consumate tranquillamente finché i coperchi sono sigillati sottovuoto.
