Per kebab si intende qualsiasi cibo cucinato su uno spiedo su carboni ardenti (o al forno in caso di maltempo). "I kebab si adattano a qualsiasi profilo di sapore e ingrediente si voglia utilizzare", afferma Derrick Riches, co-autore, insieme a Sabrina Baksh, di Kebab: 75 Spectacular Recipes for Grilling. "Sono incredibilmente versatili". Ecco i suoi consigli per preparare bene il kebab.
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Usate spiedini di metallo. Sono riutilizzabili e aiutano a trasferire il calore in modo che l'interno del cibo cuocia più velocemente. Gli spiedini di bambù possono bruciarsi, rompersi o scheggiarsi.
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Raggruppate gli alimenti che richiedono lo stesso tempo di cottura. Non si vuole uno spiedino di zucchine troppo cotte e di carne poco cotta.
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Quando preparate gli ingredienti, fate in modo che i pezzi siano grandi come bocconcini. In questo modo, si può far scivolare tutto dallo spiedino, pronto per essere mangiato.
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Per ottenere un sapore migliore, esponete alla fiamma la maggior parte possibile delle superfici degli alimenti. Ad esempio, affettare la zucca estiva a rondelle spesse e infilare lo spiedino ai lati in modo che la polpa sia rivolta verso il calore.
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Non riempite troppo gli spiedini. Se si ammassano tutti, si esporranno meno alle fiamme e ci vorrà più tempo per cuocerli. Mantenete le cose libere, con un po' di spazio tra un pezzo e l'altro.
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Marinare per massimizzare il sapore. È sufficiente un semplice condimento italiano. Spennellate la carne e le verdure allo spiedo e lasciate riposare per circa 30 minuti prima della cottura.
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Non utilizzate alimenti super densi che saranno difficili da infilzare e richiederanno molto tempo per la cottura, come le zucche.
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La maggior parte delle verdure è cotta quando presenta dei bei segni sulla griglia. Non devono essere mollicce. Per verificare la cottura della carne alla griglia, usate un termometro.
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Preparate spiedini di dolci! Marinare brevemente frutta come mango, ananas e anguria in rum o succhi di agrumi, zucchero di canna e cannella. Cuocere brevemente per ottenere una caramellizzazione che rafforzi il sapore, quindi servire con gelato.
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