Sorsi estivi: Dolci freddi per le giornate calde

Vino rosso, frullati e bevande ghiacciate sono bevande estive salutari, soprattutto se la ricetta è a base di frutta.

Sorsi estivi: Dolci freddi per le giornate calde

Vino rosso, frullati e bevande ghiacciate sono bevande estive salutari, soprattutto se la ricetta comprende la frutta.

Dall'archivio del medico

Dimenticate le bibite o la noiosa acqua in bottiglia. Nelle giornate calde è facile improvvisare. È possibile creare bevande estive dissetanti e gustose, ricche di antiossidanti che combattono le malattie.

Iniziate dal banco della frutta locale: Manghi, papaie, pesche, bacche, angurie, meloni, kiwi e uva sono tra le scelte estive.

Mantenete le cose low-tech: provate il frullatore, il barattolo per il tè solare, la vaschetta per i cubetti di ghiaccio. Presto preparerete frullati fruttati, granite, tè ghiacciati e persino cubetti di ghiaccio ricchi di vitamine.

Per aiutarci a creare questi sani dissetanti, il dottore si è rivolto a due dietisti che amano mantenere le cose semplici.

Elaine Magee, MPH, RD, è la "dottoressa delle ricette" della Weight Loss Clinic e autrice del libro di cucina sui semi di lino. Tiffany Barrett, MS, RD, LD, è dietista clinica presso il Winship Cancer Institute della Emory University School of Medicine di Atlanta.

Iniziare in modo semplice

Invece dell'acqua normale, provate un'acqua frizzante. "Assicuratevi solo che non sia zuccherata", dice Magee al medico. L'acqua seltz ha meno sodio della club soda; conditela con uno spicchio di frutta. "Oppure immergete una fragola nell'acqua frizzante", suggerisce.

Per il classico tè freddo, perché non provare il tè verde? Secondo una stima, sia il tè verde che quello nero hanno 10 volte gli antiossidanti presenti in frutta e verdura. Sperimentate diverse miscele di tè. Provate ad aggiungere un po' di succo di frutta al 100% per aumentare gli antiossidanti.

Volete un tocco esotico? Preparate un infuso di foglie di tè verde con foglie di menta, il tradizionale tè alla menta marocchino. Per questo è necessaria una teiera. Secondo le usanze, il tè preparato viene servito caldo in un bicchierino (tipo shot glass). Se si desidera, aggiungere un po' di dolcificante. Per il tè freddo, diluire il tè preparato e raffreddare.

Tenete presente che: "Se il tè è decaffeinato, si sta davvero idratando", dice Magee al dottore.

Il vino rosso ha un buon sapore

Il vino rosso è una bevanda alcolica ricca di antiossidanti. "Non consiglio mai alle persone di iniziare a bere vino se non lo fanno già, ma se siete già bevitori di vino, siate felici che vi faccia bene", dice Barrett al dottore.

Il vino rosso è l'ispirazione per la sangria spagnola. È facile: si inizia con un'abbondante caraffa di vino rosso di Borgogna, poi una tazza (o poco più) di succo di frutta al 100%, più arance e mele tagliate. Aggiungete un po' di rum (o brandy) e acqua di soda (o ginger ale) per frizzare. Lasciate che i sapori si amalgamino durante la notte in frigorifero. La sangria è un ottimo drink da punch-bowl.

Anche gli spritz diluiscono il contenuto alcolico del vino. È sufficiente aggiungere ginger ale dietetico o acqua gassata, dice Barrett.

Il gelo fa bene

Tutto ciò che è ghiacciato è ben accetto nelle giornate calde e umide.

Le granite di frutta sono piacevoli. Basta mettere cubetti di ghiaccio e frutta in un frullatore o in un tritaghiaccio, spiega Barrett. Praticamente qualsiasi frutto funziona: anguria, melone, limoni o lime. Mentre si frulla, aggiungere gradualmente il dolcificante. Assaggiate spesso. Potreste scoprire che non avete bisogno di molto zucchero. Meno è meglio.

Succo di frutta Anche i ghiaccioli e i cubetti di ghiaccio sono molto popolari: Versate il succo di frutta al 100% in uno stampo per ghiaccioli o cubetti di ghiaccio dalla forma divertente. Cosa c'è di più facile?

Oppure date una mano alla gelatiera. Sperimentate la preparazione di sorbetti alla frutta.

Improvvisare con i frullati

I frullati sono una bevanda estiva perfetta per tutti, fredda e ricca di sostanze nutritive. Che cos'è esattamente un frullato? Si tratta di una miscela di liquidi e frutta, spiega Magee. Il liquido di base può essere lattiginoso o succoso; la frutta può essere fresca o congelata. Alcuni aggiungono proteine per creare un pasto.

"Dico alle persone di aggiungere frutta che non avete mai provato prima", dice Barrett. Papaya, mango, kiwi, pesche o ciliegie - tutti i frutti di bosco - vanno bene nei frullati. "Provate", dice. "Aggiungete anche qualche fragola, qualcosa che conoscete bene".

Nei bar di frullati, la base è solitamente costituita da sorbetto, yogurt gelato senza grassi o gelato alla vaniglia con pochi grassi, spiega Magee. Tutti questi prodotti contengono zucchero, quindi non è necessario aggiungerne.

L'autrice consiglia di utilizzare 1/2 tazza di base per ogni porzione. "Altrimenti, le calorie dello zucchero aumentano molto rapidamente", dice. Lo yogurt normale è un'altra opzione per la base. "È cremoso, ma non ha lo stesso sapore in un frullato".

La base determina il sapore del frullato. Il gelato alla vaniglia leggero è spesso la sua scelta perché le calorie sono poche - circa 110 - e contiene quasi 4 grammi di grassi. "È necessario un po' di grasso, in modo che il frullato sia soddisfacente, e un equilibrio di nutrienti, in modo che venga metabolizzato nel tempo". Se si soffre di diabete, la cosa migliore è lo yogurt gelato senza grassi e senza zuccheri aggiunti, spiega Magee.

Lo sciroppo di cioccolato o il cacao sono un tocco di classe. "Se volete ottenere benefici per la salute, senza grassi e zuccheri extra, scegliete il cacao. Il frozen yogurt magro si sposa bene con il cacao", spiega Magee.

Gli studi dimostrano che il cacao è in realtà molto salutare anche sotto altri aspetti. Come il cioccolato fondente, il cacao contiene molta epicatechina, un tipo di flavonoide particolarmente attivo che impedisce al colesterolo di accumularsi nei vasi sanguigni, riduce il rischio di coaguli e rallenta le risposte immunitarie che portano all'ostruzione delle arterie.

Per quanto riguarda la scelta della frutta, "è illimitata ed è creativo sperimentare", dice Magee. "Al mercato, non so mai cosa sarà bello. Mi lascio trasportare da ciò che è disponibile. Inoltre, ho sempre a portata di mano dei frutti di bosco surgelati. Non mi piacciono molto le banane, ma mi piacciono in un frullato. La banana aggiunge dolcezza e addensamento al frullato".

Magee non usa proteine in polvere. "Quando si aggiungono polveri, la consistenza può cambiare parecchio. Sono più propenso ad aggiungere cibo vero. Aggiungo tofu morbido o latte di soia invece di polvere di soia". Anche il normale latte magro o il sostituto dell'uovo (non le uova crude) aggiungono proteine.

Il burro di soia ha un sapore simile al normale burro di arachidi ed è una buona fonte di proteine. "Se si mescola metà burro di soia e metà burro di arachidi normale, il bambino non noterà la differenza. È piuttosto denso, ma se si dispone di un buon frullatore, dovrebbe andare bene".

Altri additivi

"Uno dei miei alimenti preferiti sono i semi di lino macinati", spiega Magee alla dottoressa. "Potete acquistare i semi di lino macinati e conservarli nel congelatore. Un cucchiaio al giorno è considerato sicuro ed efficace. In un bicchiere alto da frullato, questa è la quantità da aggiungere. I semi di lino contengono molti fitoestrogeni, sono una delle principali fonti vegetali di acidi grassi omega-3 e sono composti per metà da fibre solubili".

Il germe di grano contiene vitamina E e B e può essere facilmente inserito in un frullato. Tuttavia, si pone un limite agli additivi. "Personalmente non giocherei con il polline d'api. Non è consigliabile assumere le vitamine del gruppo B da sole. Mi piace usare l'alimento intero".

Infine, non bisogna esagerare con gli ingredienti. Mantenere la semplicità è la chiave per le bevande estive.