Evitare le intossicazioni alimentari
Evitare le intossicazioni alimentari
Qualsiasi alimento può essere contaminato da batteri provenienti da superfici non pulite, da chi non si lava le mani o da una preparazione non corretta.
Dagli archivi del medico
22 maggio 2000 -- Qualsiasi alimento può essere contaminato da batteri provenienti da superfici non pulite, da operatori che non si lavano le mani o da una preparazione non corretta. Gli alimenti appartenenti alle quattro categorie seguenti sono quelli che hanno maggiori probabilità di far ammalare voi e la vostra famiglia.
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Carni macinate: Hamburger e carni macinate di tutti i tipi sono molto suscettibili di contaminazione batterica. Uno dei peggiori colpevoli è il batterio E. coli 0157:H7, che può produrre una tossina mortale. Per prevenire le infezioni, cuocere accuratamente tutti gli hamburger a una temperatura di 160 gradi. Il centro non deve mai essere rosa. Non utilizzare lo stesso piatto per gli hamburger crudi e per quelli cotti. Non lasciate che i succhi della carne cruda colino sui cibi preparati durante la spesa o nel frigorifero. Lavate sempre mani, superfici e utensili con acqua calda e sapone dopo che sono stati a contatto con la carne cruda.
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Pollo e tacchino: Il pollame crudo o poco cotto può essere contaminato da Campylobacter o Salmonella, entrambe cause comuni di infezioni trasmesse dagli alimenti. Lavate le mani, le superfici di preparazione e gli utensili con acqua calda e sapone prima e dopo aver manipolato pollame crudo. Non lasciate che i succhi di pollame crudi gocciolino sui cibi preparati durante la spesa o nel frigorifero.
Cuocete accuratamente tutti i prodotti di pollame a una temperatura di 180 gradi nella coscia e 170 gradi nel petto. Se non avete un termometro, assicuratevi che non ci sia più rosa all'interno e che i succhi scorrano limpidi. Le temperature calde permettono ai batteri della Salmonella di crescere, quindi servite sempre il pollame caldo e conservate subito gli avanzi in frigorifero.
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Uova: la salmonella può essere trasmessa anche dalle uova. Il modo migliore per proteggersi dalla Salmonella è cuocere accuratamente le uova. Conservate le uova in frigorifero, scartate le uova incrinate o sporche e consumate le uova subito dopo la cottura. Consumate gli alimenti che contengono uova crude, come lo zabaione o le insalate Caesar, solo se vengono utilizzate uova pastorizzate. Conservare immediatamente in frigorifero i piatti a base di uova avanzati e tutto ciò che contiene maionese. Lavare le mani e gli utensili da cucina con acqua e sapone dopo il contatto con le uova crude.
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Prodotti freschi: Lavate sempre accuratamente frutta e verdura fresca. Potrebbero essere state contaminate da Salmonella o E. coli 0157:H7 dalle molte persone che le hanno maneggiate tra la fattoria e la cucina. Anche se si prevede di sbucciare o cuocere la frutta e la verdura, è bene lavarla non appena la si porta a casa dal mercato.
Sue Licher è una scrittrice freelance di Cedar Rapids, Iowa, dove vive con il marito Mark e con chi dei loro figli è tornato al nido per il momento. Ha scritto di salute, risparmio energetico, marketing aziendale e altri argomenti per diverse pubblicazioni, programmi televisivi e siti web.