Il mais fresco brilla in questa insalata dal sapore vivace. Per tagliare i chicchi dalla pannocchia in modo non disordinato, provate a posizionare ogni pannocchia sgranata al centro di una teglia. La teglia raccoglierà i chicchi man mano che cadono, pronti da abbinare a un condimento dolce e piccante al lime.
Ingredienti
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4 spighe fresche
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2 tazze di pomodori ciliegini, tagliati a metà
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2 tazze di rucola
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1 lattina da 15 once di fagioli neri, ben sciacquati (~1 tazza di fagioli scolati)
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1 tazza di coriandolo fresco, tritato
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tazza di cipolla rossa tritata
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3 cucchiai di olio di canola
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2 cucchiai di succo di lime fresco
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1 piccolo jalape'o, privato dei semi e tritato
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1 cucchiaino di miele
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sale
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cucchiaino di cumino
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tazza di formaggio cotija (facoltativo)
Realizzarlo
1. Con un grosso coltello affilato tagliare i chicchi da ogni pannocchia.2. Per l'insalata, unire il mais, i pomodori, la rucola, i fagioli, il coriandolo e la cipolla rossa in una grande ciotola.3. Per il condimento, in una piccola ciotola unire l'olio di canola, il succo di lime, il jalape?o, il miele, il sale e il cumino.4. Versare il condimento sull'insalata e mescolare.5. Sbriciolare la cotija sopra, se si usa.
