Zuppa di fagioli neri affumicati
Zuppa di fagioli neri affumicati
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
30 min
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Tempo di cottura
1 ora, 30 minuti
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Tempo totale
2 ore
punti salienti della ricetta
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Vegetariano
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni
Dose: 1 1/3 di tazza
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Calorie 298
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Carboidrati 43 g
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Fibra alimentare 15 g
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Grassi 8 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 4 g
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Proteine 15 g
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Colesterolo 6 mg
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Sodio 423 mg
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Zuccheri 3 g
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Potassio 768 mg
Questa sarà probabilmente la zuppa di fagioli neri più inquietantemente deliziosa che abbiate mai assaggiato. Il caffè aggiunge una nota di fondo leggermente tostata e legnosa. Il garretto di prosciutto, facoltativo, aggiunge il sapore affumicato e salato del prosciutto. Servitela con un'insalata verde mista o con un panino al formaggio grigliato con jalape os sottaceto. Ricetta di Joyce Hendley per EatingWell.
Istruzioni per l'uso
Raccogliere i fagioli e sciacquarli bene. Metteteli in una grande ciotola con acqua fredda fino a coprirli di 5 cm. Lasciare in ammollo per almeno 6 ore o per tutta la notte. (Oppure utilizzare il metodo di ammollo rapido: Coprite i fagioli con 5 cm di acqua e portate a ebollizione; fate sobbollire per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperti, per 1 ora). Scolare.
Scaldare l'olio in una pentola per zuppa o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere tutte le cipolle, i peperoni, il sedano, il peperoncino e l'aglio, tranne 1/3 di tazza, e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non iniziano a dorarsi, da 5 a 8 minuti. Aggiungere il cumino e cuocere, mescolando, ancora 1 minuto. Aggiungere i fagioli, l'acqua, il caffè, il prosciutto (se usato) e l'alloro; coprire e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Eliminare la schiuma che sale in alto, ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli saranno molto teneri, da 1 1/4 a 1 1/2 ora. Se si usa, rimuovere il garretto di prosciutto e metterlo da parte a raffreddare; rimuovere la foglia di alloro. Aggiungere il sale.
Ridurre in purea circa metà della zuppa in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza abbastanza omogenea (fare attenzione quando si riducono in purea liquidi caldi). Se lo si desidera, tagliare la carne dal garretto di prosciutto, eliminare il grasso e tagliare la carne a pezzetti; mescolare nuovamente alla zuppa.
Servire la zuppa guarnita con la cipolla tritata rimasta, un cucchiaio di panna acida (o yogurt) e coriandolo, se si desidera.
Suggerimenti
Preparare fino al punto 3, coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni; se necessario, diluire con un po' d'acqua dopo aver riscaldato.
