Crepes alla banana e caramello con nocciole al cioccolato

Lavorare la farina integrale, la farina per tutti gli usi, lo zucchero semolato, il sale, le uova, il latte e l'olio (o il burro) in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere un impasto omogeneo, raschiando i lati una o due volte. Trasferire in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti o per tutta la notte.

Versare lentamente il seltz nella pastella. Rivestire una grande padella antiaderente con spray da cucina; riscaldare a fuoco medio-alto. Versare 1/3 di pastella al centro della padella; inclinare e ruotare immediatamente la padella per distribuirla uniformemente sul fondo.

Cuocere fino a quando la parte inferiore è leggermente dorata, da 30 secondi a 1 minuto circa. Con una spatola di silicone o di gomma resistente al calore, sollevare il bordo, quindi afferrare rapidamente la crespella con le dita e girarla. Cuocere fino a quando il secondo lato è leggermente dorato, circa 20 secondi. Far scivolare su un piatto.

Ripetere l'operazione con la pastella rimanente, spruzzando la padella se necessario e impilando le crespelle man mano che si procede. Se la padella inizia a fumare, ridurre il calore a medio. Coprire le crepes con un telo da cucina pulito o tenerle al caldo in un forno a 200F.

Scaldare 1 cucchiaio di burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio fino a farlo sciogliere. Aggiungere lo zucchero di canna e le banane. Cuocere, mescolando leggermente, finché lo zucchero non ricopre appena le banane, circa 30 secondi. Togliere dal fuoco. Mescolare la crema al cioccolato e nocciole e il latte in una piccola ciotola per microonde fino a ottenere un composto omogeneo. Passare al microonde finché non è caldo, circa 30 secondi.

Per assemblare, posizionare una crespella su un tagliere pulito. Distribuire circa 1/3 di tazza di banane al centro, lasciando un bordo di 1 o 2 pollici. Spruzzare con 2 cucchiaini di miscela di cioccolato e nocciole. Ripiegare i lati per ottenere una forma quadrata, lasciando una finestra al centro. Premere sugli angoli, se necessario, per mantenere la crespella piegata. Ripetere l'operazione con le altre crespelle e il ripieno. Poco prima di servire, setacciare lo zucchero a velo sulle crespelle.